什么是波默斯·安娜？(pommes anna?)
Pommes Anna是一道法国土豆菜，可以追溯到19世纪，通常只需要四种配料：土豆、黄油、盐和胡椒。土豆通常被切成很薄的薄片，并分层放入一个融化的黄油锅中。这道菜可以在烤箱里烤，也可以在炉子上炸，而且在烹饪过程中通常需要至少翻转一次。结果是一个可以切成片的圆形土豆蛋糕。它通常作为配菜，外面酥脆，里面嫩滑。
许多食品专家建议，在这个食谱中，糯的、结实的土豆要比普通的烤土豆好。四到六个土豆通常只需要一盘土豆。必须注意把它们切成很薄的一片。这项任务可能会占用很多时间，但曼陀林或食品加工机可以加快这项工作。
然后将黄油融化到平底锅中。任何不粘锅都适用于炉灶食谱。然而，大多数厨师更喜欢在烤箱里烤菠萝蜜；在这种情况下，人们可能更喜欢铸铁煎锅，因为它们是烤箱安全的。可以购买专门为这道菜制作的铜锅。它的两半不仅有助于使蛋糕紧凑，而且在烘焙过程中更容易翻转。
然后将土豆分几层重叠放置在平面图中。每一层通常刷上大量的黄油，并用盐和胡椒调味。在烘烤或油炸之前，任何剩余的黄油都可以洒在菠萝蜜上。不建议用任何其他类型的脂肪代替黄油。
虽然pommes Anna可能需要相当多的准备工作和时间来烘烤，但它仍然被许多人视为一道经典的法国菜，只需要很少的步骤。制造和使用现成的原料相对便宜。你可以在网上和几本法国食谱中找到任意数量的食谱。
据信，Pommes Anna是19世纪由厨师Adolphe Dugléré开创的，他在著名的巴黎餐厅CaféAnglais工作。尽管这道菜的名字已经引起了争议，但很多人说他是从女演员安娜·戴斯利翁那里取名的。然而，库克·朱莉娅·柴尔德指出，德斯利昂在晚年是一位艺术家，但在杜格利埃·雷创作时，她实际上是一位著名的、深受爱戴的妓女。
- 发表于 2021-12-01 21:28
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- 分类：美食
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