什么是甜菊糖烘焙的最佳秘诀是什么？(the best tips for baking with stevia?)
天然甜叶菊甜味剂被用作许多食品中的糖替代品。与普通蔗糖相比，人们更喜欢甜菊糖是因为甜菊糖不会增加热量，也不会导致血糖水平升高；因此，甜菊糖食品特别推荐给糖尿病患者。甜叶菊烘烤既简单又方便，因为甜叶菊不会发酵，在高温下保持稳定。另一方面，人工甜味剂在加热时通常会分解。甜菊糖比天然糖甜几百倍，不会随着温度的升高而改变味道；其稳定性保证最高可达392华氏度（200摄氏度）。
当使用甜叶菊进行烘焙时，有必要知道甜叶菊在涉及酵母的烘焙过程中效果不佳。在用酵母制作的面包中，酵母和天然糖的相互作用有助于面包的发酵。甜菊糖和酵母相互作用的情况下不会发生这种情况，因此，在烘焙时，可能需要向混合物中添加一定量的糖，以使面包上升。
甜叶菊既有浓缩液体形式也有粉末形式，但许多厨师在与甜叶菊一起烘焙时更喜欢使用液体形式；测量正确数量的液体比测量粉末更容易。由于甜菊糖比糖甜得多，因此有必要使用转换图来准确了解在不过度增加味道的情况下可以使用多少甜菊糖。一般来说，一茶匙甜叶菊粉和一茶匙液体甜叶菊分别相当于一杯糖。用甜叶菊烘烤不会使产品达到从糖中获得的体积，因此在混合物中加入果汁、果泥、果酱、凝乳、蛋清等有助于补充。
应该注意的是，甜菊糖有一种明显不同于天然蔗糖的风味。当用甜叶菊烘烤时，这一点很重要，因为在某些情况下，甜叶菊的味道会压倒其他成分的味道。虽然这对于味道浓郁的食物来说不是什么大问题，但它可能会扰乱一道更加细致入微的菜肴的整体特征。这可能有助于淡化甜味剂在口味细腻的烘焙食品中的使用。
- 发表于 2021-12-01 23:29
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- 分类：美食
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