什么是不同类型的香肠肠衣？(the different types of sausage casing?)
香肠肠衣有两大类：天然香肠肠衣和人造香肠肠衣。天然香肠肠衣是由各种动物的肠道或胃制成的，可透气和外用调味品，同时也非常结实和可食用。人造香肠肠衣可以由胶原蛋白、纤维素、棉花或塑料制成，通常不可食用，也不像天然肠衣那样柔软，但更具成本效益，尺寸和质量更一致。所用香肠肠衣的类型通常取决于所制香肠的类型，人造肠衣用于较大或批量生产的香肠，而天然肠衣则是家庭香肠制作和烟熏加工的较受欢迎的选择。
根据制作香肠的动物类型，实际上有几种不同的天然香肠肠衣。猪肠衣由猪的肠子制成，为香肠提供了一种非常肉味的味道，通常用于制作早餐。绵羊肠衣往往比其他类型的天然肠衣小，用于制作小或薄的香肠。
牛肉肠衣非常耐用，可以非常大，可以用于各种大型香肠或沙拉。使用牛肉肠衣的一个好处是，它可以去除大量的脂肪，为香肠肉留下一个非常瘦的容器。有些牛肠衣实际上是用牛的胃壁制成的，可以用来包装较大的香肠产品。
人造香肠肠衣有多种形式，并被设计用于某些特定的功能。塑料肠衣很厚，防止水分和细菌进入肉里面，同时也有助于保持硬香肠的形状。纤维套管可以由不同类型的纤维制成，非常坚固；肠衣内的蛋白质衬里也使它们能够在香肠干燥时收缩。这两种肠衣通常都不能食用。
另一种人造香肠肠衣由纤维素制成，由最终会溶解在水分中或随时间而溶解的材料制成，这意味着香肠可以在生产或老化过程中进行包装和保护，然后在交付给消费者时不含任何肠衣。最后一种人造香肠肠衣是由软骨和动物骨骼中提取的胶原蛋白制成的。这是使用最广泛的套管之一，与天然品种的许多特性紧密匹配。胶原蛋白肠衣可以食用，或者像其他人造肠衣一样，可以在食用香肠之前取出。
- 发表于 2021-12-02 10:54
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- 分类：美食
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