许多类型的蛋糕、饼干、纸杯蛋糕和甜点都覆盖着糖衣。它可以用来装饰各种糕点和烘焙食品，增加风味和质感，还可以让厨师装饰自己的作品，让眼睛和味觉都得到享受。糖霜有七种基本类型：奶油、扁平、泡沫、软糖、软糖、皇家和釉料。

奶油糖霜是最受欢迎的蛋糕类型之一。它易于传播，有甜味，质地柔软光滑，制作简单。奶油是由一种脂肪，通常是黄油和糖制成的。它还可以包含鸡蛋或牛奶，以改变质地和厚度。在超市的蛋糕混合区发现的大多数糖霜都是基础奶油。

平坦结冰是最简单的类型之一。基本成分是糖粉和水。简单的扁冰在面包卷、丹尼斯和其他糕点上形成釉面，可以用水果或香料调味，为糕点增添新的味道。

泡沫糖衣有多种口味，外观柔软蓬松。蛋白酥是由搅打过的蛋白加上调味糖浆制成的。棉花糖泡沫是一个常见的品种，但其他口味如巧克力或香草也可以添加到蛋白酥皮中。

Fondant使蛋糕或糕点具有优雅的外观，在婚礼蛋糕和其他展示品中很受欢迎。这种类型只是糖和水，用葡萄糖或酒石乳来产生适当的结晶，使它看起来光滑，几乎像瓷器。

软糖糖衣厚重，富含浓郁的巧克力味道。其他口味，如杏仁，花生酱或薄荷，经常被添加。使用黄油和起酥油、玉米糖浆、糖和各种其他成分，这类产品的制备可能会花费一些时间，但成品是稳定的，可以冷藏并在以后使用。

皇家糖衣与扁平糖衣相似，但添加了蛋白以生产更厚的产品，该产品变硬，质地易碎。它可以用来做美丽的艺术装饰，因为它干燥后会变硬，但同样的特性使它吃起来不那么愉快。皇家糖衣主要用于蛋糕的装饰性添加物和糖雕等表演作品。

釉料是薄薄的、水状的冰，当浇在或刷在蛋糕和糕点上时，会形成一个坚硬、酥脆的外壳。虽然巧克力或咖啡等其他口味有时也很受欢迎，但它们通常带有水果味。像平板一样，釉料可以用于甜的早餐糕点，如咖啡蛋糕。它们增加了风味，也有助于保持糕点的湿润，提高其保质期。

有七种基本类型可供选择，每种类型都有无数的可能性，糕点厨师在制作糕点时有各种各样的选择。通过使用这些品种中的一种，一位经验丰富的厨师可以制作出数不清的美味佳肴。

什么是糖霜(icing made of)？

糖霜是一种甜的配料，用于许多不同的甜点。通常用作装饰，它也能给食物增添甜味。糖是糖衣的主要成分。大多数食谱都需要糖粉，有时也称为糖果糖。将糖与液体混合，使其具有适当的稠度。选择不同的液体是制作不同口味糖衣的主要方法。牛奶或奶油可用于基本冰激凌，但对于调味品种，许多厨师选择果汁或利口酒。也可以添加食用色素以创造多彩的品种。

结冰种类

有几种常见的结冰类型，其稠度略有不同。皇家糖衣是最厚的选择之一，在甜点上使用后，会干燥成非常坚硬的固体外壳。它可以是一个很好的选择，用于在甜点顶部创建一个坚实的表面，或者作为一种安全食用的胶水，将装饰物固定在适当的位置。其他结冰品种包括经典的最爱，如：

• 焦糖糖霜
• 糖釉
• 加纳什

结冰(icing)和糖霜？(frosting?)的区别

“结冰”和“结霜”这两个词有时可以互换使用来描述不同种类的结霜，但实际上两者之间有许多不同之处。在决定使用哪种食谱时，首先考虑你制作的甜点的类型，并按照下面的指导方针来决定结霜或结冰是否有效。

结霜

与糖霜的味道相似，糖霜的主要区别在于它有多厚。糖霜使用脂肪，如黄油，作为一种重要成分，使其比糖霜更具结构。虽然霜可以用于类似于糖霜的顶部，但它也常用作锉刀。其一致性使其成为管道和类似装饰形式的良好选择，如蛋糕和纸杯蛋糕上常见的装饰形式。可以添加食用色素或其他成分，以创造明亮、充满活力的颜色，完全覆盖结霜层下面的任何东西。

结冰

通常，结冰是一种较薄的覆盖物。糖霜的制备过程中使用了更多的液体，使其与糖霜的稠度不同。它被更轻地应用在甜点上，通常比糖霜看起来更光亮、更光滑。可以加入各种口味，使糖霜与不同的甜点搭配得很好。虽然糖霜的稠度很薄，但它并没有釉面那么薄，应该仍然足够坚固，可以很容易地粘在食物上，为甜点增添颜色。根据结冰的类型，它应该在涂抹到食物上后逐渐变硬，形成贝壳状的成品。

釉

虽然釉料在技术上比糖霜薄一点，但它们也可以用于类似的目的。釉料配方通常与磨砂配方非常相似，但需要更多的液体。它们可以倒在成品甜点的顶部，增加滴水效果，增加甜味。

糖霜口味的种类

有许多不同的糖霜口味和食谱可以尝试。有了所有的选择，你可以找到适合搭配任何甜点的东西。

奶油

奶油霜是最简单的品种之一。它有一种甜甜的味道，通常只使用三种成分：糖粉、黄油和液体。其他成分，如柠檬皮或香草精，可以混合，以提供更多的深度和味道。

方丹

fondant是最适合制作复杂装饰的可模塑选项之一，它实际上更像是一种浆糊，而不是真正的糖霜。方丹配方允许您创建一些不同的品种，从可浇灌的选项到足够厚的方丹，可以卷成薄片。颜色和口味可以根据您的喜好添加。

奶油干酪

奶油乳酪霜是一种复杂且易于准备的选择，是那些喜欢甜度稍低的人的最爱。这种糖霜的配方应该与奶油的配方非常相似，只是奶油奶酪将代替黄油。奶油奶酪霜有着浓烈的奶油味道，提供了足够的结构来装饰。使用这种糖霜时请记住，甜点应该放在冰箱里，以避免融化和变质。

其他选择

上面讨论的三种结霜品种只是众多选择中的一小部分。你也可以考虑尝试这些美味的收藏品：

• 生奶油霜
• 蛋白酥皮
• 软糖糖霜