什么是亚喀尔？(achar?)
Achar是一个印地语单词，意思是“泡菜”。泡菜水果和蔬菜是许多国家烹饪的重要组成部分，因为它们延长了农产品的保质期。在印度、巴基斯坦和孟加拉国，achar由各种水果、蔬菜和香料制成。油被用作腌制介质和防腐剂，而不是水，就像在其他一些菜肴中一样。这些泡菜在许多市场上都很容易买到，也可以在家里制作。
不同的地区有不同的亚喀尔风格。根据地区和预期用途，它可以是甜的，也可以是辣的。它被设计成与咖喱、面包和其他菜肴一起食用，以增加新的风味。几乎任何东西都可以腌制，从芒果到胡萝卜。常见的配料包括柠檬、酸橙、生姜、洋葱、大葱、大蒜、花椰菜和棕榈心。通常，会制作一种含有多种蔬菜或水果成分的“混合泡菜”。
为了制作巴基斯坦风格的阿喀尔，厨师首先将主要成分切成很细的薄片。它们在盐和姜黄中摩擦，两者都起到防腐剂的作用。芝麻油或芥末油等油在平底锅中加热至冒烟点，然后取出冷却。厨师将胡芦巴、芥末、茴香和辣椒粉一起研磨。将一部分油与这些香料混合，然后将糊状物涂在水果或蔬菜上。将混合物放入陶罐中，剩余的油倒在上面。彻底搅拌achar，以分配油并去除气穴，然后用布覆盖罐子。
阿喀必须定期搅拌，当有人想要吃一些时，他们会在从罐顶蘸水之前搅拌。这种泡菜非常稳定，尤其是存放在阴凉干燥的地方。商业生产的用于零售的achar有时会与防腐剂化合物混合，以确保食用安全，但自制版本的酸性环境会阻止大多数细菌的生长。
阿喀尔人的基本食谱有很多变化，供厨师们试验。地区特色食品通常使用在其他地区很难找到的独特成分。甜醋栗非常适合搭配辣咖喱，而更辣的泡菜可以搭配温和的咖喱或油炸食品，如pakora或papadum。
- 发表于 2021-12-02 12:48
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- 分类：美食
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