什么是柯蒂多？(a curtido?)
curtido，也称为curtido blanco或curtido rojo，是一种主要用卷心菜制作的发酵或腌制沙拉。“Blanco”是指在菜中使用传统的绿色卷心菜，“rojo”是指甜菜与绿色卷心菜一起使用。许多人把curtido比作凉拌卷心菜、泡菜或泡菜，它通常出现在墨西哥和中美洲菜肴中，与许多菜肴搭配。据许多人说，它特别适合萨尔瓦多菜帕普萨斯。制作curtido的原料多种多样，如卷心菜、柠檬汁、胡萝卜、香料、醋和洋葱。
腌制和发酵是制作curtido的两种主要方法。发酵是制作这道菜的传统方法，但酸洗可以在更短的时间内提供类似的结果。当配料发酵时，糖分解，留下一种葡萄味。在腌制过程中，这种味道是通过在腌制溶液中加入某种醋来实现的。
在萨尔瓦多版本的这道菜中，卷心菜和胡萝卜丝放在热水中大约5分钟。然后将它们排干并压榨，以尽可能多地去除水分。在卷心菜和胡萝卜的混合物中加入醋、葱、辣椒和盐。混合后，让混合物在室温下静置几分钟，然后冷藏，直到可以使用为止。其他版本除了使用其他成分外，还使用墨西哥辣椒或乳清来替代它们。
Curtido很好地补充了墨西哥和中美洲的烹饪。这些菜很多都很丰盛，使curtido的风味和质地成为一个很好的搭配。这道菜里的醋给它一种浓烈的味道，松脆的质地与许多菜肴很好地结合在一起。有些人喜欢把柯蒂多作为配菜吃，而另一些人则喜欢把它加入豆类、玉米饼或其他菜肴中。
这道菜的另一个版本是在危地马拉制作的，名为curtido rojo。这个版本通常使用额外的成分，如甜菜、青豆和红酒醋。许多人认为，当用腌制盐水代替发酵时，这个版本的味道更好。
虽然curtido主要用于墨西哥和中美洲菜肴，但它也可能用于其他各种菜肴。很多人喜欢吃热狗或其他可能会用到卷心菜或卷心菜的菜肴。另一些人喜欢把它作为零食单独吃。
- 发表于 2021-12-02 13:22
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- 分类：美食
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