什么是阿多巴达？(adobada?)

阿多巴达，也拼写为阿多瓦达，是一道墨西哥菜，主要由辣味辣椒和醋基酱汁腌制而成。历史上，腌制过程是为了帮助保存肉类，但在更现代的时代，腌制过程用于在烹饪前为肉类添加风味，然后单独食用或添加到其他菜肴中。这种肉通常被做成炖菜，或者被切碎，用作墨西哥玉米卷、玉米煎饼或其他墨西哥玉米粉圆饼的馅料。...

阿多巴达，也拼写为阿多瓦达，是一道墨西哥菜，主要由辣味辣椒和醋基酱汁腌制而成。历史上，腌制过程是为了帮助保存肉类，但在更现代的时代，腌制过程用于在烹饪前为肉类添加风味，然后单独食用或添加到其他菜肴中。这种肉通常被做成炖菜，或者被切碎，用作墨西哥玉米卷、玉米煎饼或其他墨西哥玉米粉圆饼的馅料。

传统上，阿多巴达的肉底往往是大块的无骨猪肉，如猪肩肉。可以用无骨牛肉片代替；然而，变异配方通常被称为carne adobada。肉的调味汁通常是用干辣椒制成的，干辣椒在液体中浸泡，直到变软。其他通常赋予酱汁传统辛辣和浓烈味道的成分包括醋、大蒜、柑橘汁和牛至。

阿多巴达是由浸泡过的智利辣椒、醋和其他首选调味品制成的酱汁。如果需要较稀的酱汁稠度，可以加水。肉通常覆盖在酱汁中，并在冰箱中储存长达24小时，以使酱汁的味道渗透到肉中并增加一种深味。

腌制的肉可以用多种方式烹调。传统上，肉在腌制后不排水，而是将酱汁和肉一起烹调一段时间，直到肉变软。最常见的烹饪方法之一是在炉子上的锅中用小火炖，直到肉开始散开。阿多巴达也可以在慢炖锅中烹制，在烤箱中烘烤，或在防火的盘子中用火焰烧烤。

虽然阿多巴达可以作为炖菜单独放在碗里食用，但它通常与淀粉一起食用，以使其更加饱满。最常见的食用方法之一是将混合物舀到米床上。它也经常被塞进热玉米或面粉玉米饼中，上面撒上鳄梨、炒洋葱、香菜、奶酪或其他任何喜欢的配料。

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