什么是艾西·森德奶酪？(aisy cendre cheese?)

Aisy Cendre奶酪是一种传统的法国农家奶酪，由未经高温消毒的牛奶制成。这种半软奶酪与其他类似奶酪的区别在于它的外皮上覆盖着一层灰。正是这种灰烬——法语中的灰烬——使这种奶酪得名。...

Baguettes, which can be served with Aisy Cendre cheese.

Aisy Cendre奶酪是一种传统的法国农家奶酪，由未经高温消毒的牛奶制成。这种半软奶酪与其他类似奶酪的区别在于它的外皮上覆盖着一层灰。正是这种灰烬——法语中的灰烬——使这种奶酪得名。

为了制作这种独特的奶酪，它来自法国勃艮第地区，是一种未成熟的洗过皮的奶酪——最典型的是覆盖着橡木或葡萄树灰的埃皮塞斯干酪，成熟期不少于一个月。在埋葬之前，有时也在埋葬之后，奶酪用葡萄酒清洗，马克·德·勃艮第（marc de Bourgogne）是一个流行的选择。

Milk, which is used to make Aisy Cendre cheese.

在覆盖着灰烬的时间里，奶酪会成熟，但对于艾西·森德雷奶酪来说，这是一个相对缓慢的过程。成熟奶酪的糊状物最终会成熟，直到变软，但这种奶酪的大多数爱好者通常更喜欢在它还有些硬的时候享用它。

Aisy Cendre奶酪的香气是霸气的，味道是自信的。Aishy Cendre奶酪含有至少50%的脂肪，具有明显的奶油味，在舌头上融化。奶酪的中心是咸的，白垩色的，几乎是白色的。向外移动，远离中心，朝向覆盖着灰烬的果皮，面糊变得更平滑、更奶油，并呈现出淡淡的烟熏味。

Aisy Cendre通常采用约4英寸（10厘米）宽、1.5英寸（3.5厘米）高的小轮成型和销售。每个重约8盎司（230克）。

Aisy Cendre奶酪在奶酪板上的餐桌上表现最好。搭配有硬皮的法式面包、脆脆的秋季水果如苹果和梨、芹菜条，以及果味浓郁的勃艮第葡萄酒，甚至是丰满的啤酒。

Aisy Cendre cheese pairs well with fresh apples.

因为灰烬的涂层会在奶酪表面形成一层砂砾，所以在切割和食用之前，用蔬菜刷或干净的餐巾刷去奶酪表面的灰烬。灰烬确实在一定程度上降低了外皮的粘性，但取舍往往是一种令人不快的砂砾质地，这使得一些奶酪爱好者放弃食用外皮。

如果你喜欢Aisy Cendre奶酪，可以尝试一些类似的奶酪，包括Soumaintrain、Affidelice和Olivet Cendre。

发表于 2021-12-02 14:14
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分类：美食

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