什么是仙人掌？(chancaca?)
Chancaca是秘鲁常用的一种糖。它是未精制的，保留了许多在制白糖过程中通常被去除的杂质。这种黑糖被用来使许多食物变甜，但它最常见的用途之一是制作香菇糖浆，这是一种甜的液体，通常用桔子皮调味。
当甘蔗榨汁时，它会产生一种黑色的、丰富的、稀薄的、水状的液体。为了制糖，果汁被过滤以去除杂质，如树叶和甘蔗碎片。然后用低热慢炖数小时，使水蒸发。最后剩下的是一种非常甜的浓棕色糖浆。
这种糖浆就是香菇的原料，倒入模子里，在模子里变成固体的黑糖块。这些块通常是圆形或方形的，是这种糖的销售方式。许多要求将其作为配料的食谱可能指的是使用一块，而不是使用其他形式的测量。
尽管含有杂质，但chancaca的粉丝们经常坚持认为它比普通糖更健康。深色是由产品中未去除的所有杂质造成的，这些杂质可能包括钾、铁和镁等。与白糖不同，香菇提供了必需的营养，而不是空的卡路里。这些杂质和它们相关的营养物质最终成为制造白糖的副产品，并结合起来产生糖蜜。
由于制作香肠时糖蜜被留在里面，这种糖有一种非常独特的味道，许多人将其与焦糖相比较。它也经常与蜂蜜混合，或者是糖块中的结晶蜂蜜，或者是各种配方中的液体蜂蜜。这增加了这种糖的浓郁甜味，许多人都喜欢这种味道。
Chancaca在秘鲁以外的地方有不同的名字。在亚洲，它可能被称为gur或jiggery，在菲律宾，它被称为muscovado。拉丁美洲的许多地区称这种糖为panela或raspadura。在美国和其他通常主要使用白糖、精制糖的国家，可能很难找到，但有时可以在保健食品商店或民族市场中找到这些名称中的任何一种。
- 发表于 2021-12-03 13:23
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- 分类：美食
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