什么是凯兰？(kai-lan?)
凯兰，也被称为凯兰、盖兰和芥蓝、卷心菜或花椰菜，是一种传统食用的绿叶蔬菜，包括在中国菜的炒菜中。在外观上，它类似于羽衣甘蓝或莴苣，因为它有长而深绿色的叶子和几乎不存在的花头。中国花椰菜被正式归入花椰菜科，然而，它是甘蓝属的一个种。虽然这种植物被用在许多中国菜中，但它的营养价值与西芹等西方蔬菜相比却很低。在凯兰发现的最主要的维生素是维生素A和维生素C，含有微量的矿物质钙和铁。
作为菜肴中丰富多彩的一部分，凯兰的味道让人联想到花椰菜本身，杂交花椰菜和凯兰杂交培育出了一种名为花椰菜的蔬菜。亚洲食品市场上有许多不同种类的蔬菜“凯兰”，但大多数被称为“中国羽衣甘蓝”。它通常全年都有售，但收获后的货架期很短，约为一周左右，用于新鲜使用，而不是传统的罐装或干燥。虽然在整个中国，越南、Myanamar和泰国的东亚人口也认为这是他们饮食的主要部分。
羽衣甘蓝类蔬菜，如凯兰，在烹饪过程中会吸收菜肴其他部分的脂肪和油，因此味道会变得柔和。由于这个原因，在烹调肥肉（如猪肉或鸭子）时，以及使用热香料或较稠脂肪（如奶酪）的菜肴时，经常使用这种蔬菜。在中国本土，它在广东烹饪中最受欢迎，主要集中在毗邻南中国海的中国南方广东省。
凯兰的原产地被认为是欧洲，尽管它在亚洲消费最为广泛。据说葡萄牙人在葡萄牙人扩张和殖民的早期将这种蔬菜带到了中国。历史证据表明，这种蔬菜目前的形态与卷心菜（如欧洲卷心菜）关系最为密切，而凯兰很可能是葡萄牙特隆楚达卷心菜的直接分支。由于这种蔬菜耐寒，在各种土壤和气候条件下生长良好，几个世纪以来，它已成为许多亚洲和欧洲菜肴的主食。
- 发表于 2021-12-04 12:39
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- 分类：美食
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