Mahi Mahi，或更传统的“mahimahi”，是一种咸水鱼，常见于世界各地温暖的沿海水域。美国的厨师往往把它与夏威夷菜联系在一起，麻辣是夏威夷语中“强壮”的意思。这种鱼在夏威夷群岛很受欢迎，但在东南亚、加勒比海甚至澳大利亚和新西兰的一些地区也有。它味道温和，可以用多种不同的方法烹制，是许多岛屿主题餐的主要部分。

市场上的可用性

这种鱼在世界各地的市场和杂货店随处可见，尽管找到新鲜的鱼通常比找到冷冻的鱼更难。大多数鉴赏家都同意，品尝这种鱼的最佳方式是新鲜出海，尽管这在非沿海地区通常是不可能的。许多主要的商业供应商会在鱼被捕获后“快速冻结”，这使得它们更容易长途运输。商店可以将它们解冻并作为新鲜鱼片出售，也可以将它们放在冷冻区供顾客在闲暇时购买和使用。一旦解冻，鱼片通常需要在一两天内食用。

味觉特征

麻辣麻辣以其坚实的白色果肉和普遍的甜味而闻名。大多数人把它描述为不像大多数其他物种那么“鱼腥味”，并且有很多不同的方法来准备它。它干燥、片状的质地为许多不同的酱汁、果皮和口味提供了良好的基础。一条鱼可以产出相当多的份量，这使得渔民和杂货商都很经济。这提高了它在世界许多地方的知名度。

烹饪技巧

准备麻辣酱的方法真的没有错。用压碎的澳洲坚果和日本风格的panko面包屑制作面包片，使这种鱼具有独特的夏威夷风味，尤其是当与热带水果一起食用或用菠萝汁或芒果汁等炖制时。红烧卤汁和釉料也很受欢迎，更简单的准备也很受欢迎。大多数厨师都认为这种鱼味道鲜美，只需涂上一层黄油和喷一两口柠檬汁。

烧烤是制作这种鱼最流行的方法之一，但烧烤、烘焙甚至油炸都可以取得巨大成功。鱼片的嫩片状也使其成为切维什（一种冷的、通常是生的鱼丝沙拉）等菜肴的理想添加物，也可用于鱼玉米卷和美味鱼三明治等食品的填充物。

健康特性

世界各地的医学专家经常建议将鱼类作为健康饮食的一部分，麻辣麻辣也不例外。鱼片富含欧米伽-3脂肪酸，是众所周知的“好”脂肪，有助于降低总体血压和增强心血管力量。这种鱼往往脂肪含量低，但富含维生素和矿物质，如钙、铁和钾。生吃鱼通常是不鼓励的，因为有感染细菌的风险，但只要鱼片非常新鲜，并且已经清洗干净，就很少有问题。同样，大多数食品专家建议将其烹调至鱼片内部温度至少达到145°F（63°C）。

野外生活

在科学上被称为“科里菲纳河马”（Coryphaena hippurus），它是一种体型稍大的鱼，以其战斗力和力量而闻名。大多数能在公海中游很远的距离，这可能是该物种广泛地理分布的原因。早期的夏威夷渔民给这条鱼命名是为了纪念它们是多么的难以捕捉——大多数早期的报道描述了人们努力捕捉和杀死这些动物。这使它们成为珍贵的美味。

麻辣鱼通常被认为是一种非常有吸引力的鱼。它们的鳞片通常是金色、蓝色和绿色的组合，在浅水中反射阳光，非常引人注目。男性和女性都有一个稍微扁平和方形的头部，尽管男性的额头比女性更大，眼睛也更突出。典型的标本重约20磅（9.07公斤），尽管有些可能会大一些，尤其是雄性——许多报告称，人们捕获的鱼重超过50磅（22.68公斤）。

这些鱼的平均寿命约为四年，它们的食物主要是小鱼和甲壳类动物。它们通常接近水生食物链的顶端，但经常被鲨鱼和其他大型海洋生物捕食。在现代，它们的数量已被商业捕鱼业大大减少。

关于采购的争议和困惑

直到最近，麻辣鱼还经常被称为“海豚鱼”，可能是因为它们经常在海豚群旁边游泳，并使用类似的迁移路径。然而，这两个地方除了它们的栖息地之外没有任何共同之处，这个名字也引起了很多人的混淆。海豚是哺乳动物，不是鱼，在大多数地方都是受保护物种。

在商业捕鱼业中，当涉及到在海豚荚附近捕鱼时，存在很多争议，因为哺乳动物可能会被渔网捕获或被意外捕获。美国和欧洲大部分地区的捕鱼法禁止危及海豚的作业，但这些做法并非总是得到全世界的尊重。商店和餐馆基本上已经停止将麻辣辣与海豚联系起来，以避免消费者对鱼的来源或真实情况产生混淆，许多商店和餐馆还制定了供应商必须遵守的规则和最佳做法，以确保捕获鱼时不会伤害海豚。