什么是珀西亚泰利？(perciatelli?)
意大利菜以其种类繁多的美味酱汁和面食而闻名。Perciatelli是一种空心粗股意大利面，常用于丰盛的菜肴中。虽然这种面条在那不勒斯被称为perciatelli，但在其他地方更常见的是Bucastini。
除了中空的内部，这种长而干的意大利面非常像厚厚的意大利面条。perciatelli面条的质地与vermacelli面条相似。管状面食由硬硬粒小麦粉和水的简单混合物制成。布卡蒂尼面条的长度一般为10至12英寸（25至30厘米），直径为八分之一英寸（3毫米）。这种面条在罗马和意大利拉齐奥其他地区最为普遍；
珀西亚泰利的名字，布卡蒂尼，来自它中空的中心，因为布科在意大利语中翻译成洞。每个布卡蒂尼面条中心的洞就像一根细细的吸管。意大利面通常配以番茄酱。西西里厨师经常用传统上最喜欢的沙丁鱼和野生茴香酱做面条。布卡蒂尼面条的平均烹饪时间为9分钟。
半浓酱汁通常是布卡蒂尼面条的首选，尽管许多厨师只是简单地给它们涂上黄油并添加香料。如果在意大利烹饪中与简单的黄油调味一起使用，perciatelli通常会与凤尾鱼或沙丁鱼等鱼类搭配使用。蔬菜、奶酪、煎饼、鸡蛋和瓜夏莱也可以和意大利面食一起食用。
砂锅菜、肉类菜肴和其他丰盛的主菜通常由珀西泰利制作或配以珀西泰利。面条也可以切成较短的长度，添加到汤和其他菜肴中，如米司通。在需要布卡蒂尼（Bucastini）的食谱中，面条（如linguine、意粉或费图西尼）通常可以作为替代品；
在罗马发现的最著名的布卡蒂尼菜肴之一是经典的最爱，布卡蒂尼alla Matriciana。这顿饭是由空心面条和辛辣、清淡的酱汁组成的。这种酱汁通常含有潘切塔、磨碎的佩科里诺奶酪、西红柿和红辣椒。当作为一道硬性菜食用时，这种意大利面被称为布卡蒂尼里加蒂（Bucastini rigati）。
Bucastini all'Amatriciana是另一个著名的乡村食谱，以意大利面为特色。这是一个快速而简单的食谱，是意大利式烹饪中最著名的菜肴之一。它的酱汁包括新鲜的西红柿、培根、洋葱、羊奶奶酪、特级初榨橄榄油、红辣椒、盐和胡椒。
- 发表于 2021-12-05 09:24
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- 分类：美食
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