什么是目的(sake?)
日语中的“清酒”一词可以指任何酒精饮料，但一般来说，它在英语中用于表示一种特殊类型的米酒，也被称为日本酒。它有时被称为米酒，但事实上，它不是酒，也不是啤酒，也不是烈酒。清酒是一种非常独特的发酵酒精。
为了开始发酵过程，大米被碾碎直到只剩下淀粉。在这一点上，淀粉发酵成糖，然后进一步发酵，使糖转化为酒精。这有点类似于啤酒的生产，但与啤酒酿造不同，淀粉分解不是由麦芽中的酶引起的，而是由一种特殊的霉菌引起的。
发酵后，清酒会因谷物中残留的微粒而自然浑浊。一些，如尼戈里，被允许保持云彩，但大多数被过滤，以便它像一个灵魂一样清晰。清酒在新鲜时最受欢迎，所以不像葡萄酒，更像啤酒，它很少陈酿。在发酵饮料中，清酒的酒精含量相当高，从14%到16%不等，而大多数葡萄酒的酒精含量为8%到14%，大多数啤酒的酒精含量为4%到6%。生产时，清酒通常含有约20%的酒精，但大多数生产商加水将饮料稀释到更可口的15%。
清酒的原始历史不为人知。一些理论将其追溯到近7000年前的中国大陆，而另一些理论将其追溯到公元三世纪的某个时候的日本。到了七世纪，清酒的开发已经达到了相当高的成熟度，使用了大量从中国借鉴的技术。在接下来的500年里，随着大量新技术的引进和对旧技术的简化，生产水平不断提高。
在第二次世界大战期间，清酒工业受到了相当严重的打击，因为大米，战争所必需的，成为了一种重要的商品；由于这种巨大的需求，许多生产商开始在清酒中添加纯酒精和糖，在一些品种中一直持续到今天的过程中降低了质量。然而，到了20世纪60年代，清酒开始反弹，到了20世纪90年代，清酒的质量达到了其悠久历史中所未见的水平。如今，许多啤酒厂已经回归到更为经典的生产方式，清酒大量出口——尽管清酒在日本的受欢迎程度有所下降。
- 发表于 2021-12-05 10:56
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- 分类：美食
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