什么是缩短？(shortening?)
起酥油是一种半固体的植物源性脂肪，在烹饪或烘焙时可代替黄油、人造黄油或其他脂肪。与动物源性脂肪相比，它往往相当便宜，而且保质期也较长。然而，由于其高反式脂肪含量，它受到营养专家的批评，导致许多制造商重新设计其产品。
大多数起酥油是由植物油制成的，如棕榈油或大豆油，它们已经氢化或部分固化。这种凝固过程产生的产品在质地上与人造奶油相似，但稍厚。与所有烹饪脂肪一样，它摸起来油腻，防水。
这种脂肪的两个主要好处是成本低，保质期长。动物源性脂肪可能有些昂贵。许多食谱，尤其是烘焙食品，都需要大量的这些脂肪。由于其生产成本低，相比之下，起酥油相当便宜，因此它是一种经济实惠的烘焙配料。
此外，它比大多数烹饪脂肪保持新鲜的时间要长得多。未开封的话，最长可以使用两年。开封后，通常保鲜6个月至1年。此外，只要储存在阴凉干燥的地方，就不需要冷藏。
在大多数食谱中，可以用起酥油代替等量的黄油或人造黄油。然而，由于它不含水，在烘焙食品中会产生明显的清淡和蓬松的质地，这对于那些喜欢吃脆巧克力饼干的人来说是不愉快的。为了解决这个问题，一些制造商建议在配方中每使用一杯（192克）的起酥油，就添加两汤匙（29.6毫升）的水。
普通的起酥油没有什么主要的味道，所以它的质量是中性的，这使得它可以在甜味和美味的食谱中使用。然而，有些菜谱的一部分风味来自黄油等脂肪，而在这些菜谱中加入常规的起酥油会导致口味平淡。对于黄油口味令人满意的配方，制造商已经开发出一种黄油口味的产品。
一些起酥油品牌因其高反式脂肪含量而受到营养专家的批评。这种不健康的脂肪是部分氢化的副产品。针对这一批评，许多制造商改变了生产工艺，生产出不含反式脂肪的产品。
- 发表于 2021-12-05 11:16
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- 分类：美食
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