什么是索雷尔？(sorrel?)
酸模是一种用于烹饪的绿叶植物。有许多相关的植物使用这个词作为其名称的一部分，但只有两种通常用于厨房。花园或普通的酸模有很大的叶子，通常从野外采摘。法国酸模叶较小，通常在花园中生长。这种植物的叶子被用于烹饪，它们给许多菜肴带来令人愉悦的柠檬味道。这种酸味是由草酸引起的，草酸可能会大量有毒，因此应适量食用。
使用
幼嫩的植物可能被收获用于沙拉、汤或炖菜。如果厨师打算把它加入沙拉中，他或她应该坚持用带有柠檬果味的小嫩叶。嫩叶在轻度烹调时也很美味，味道类似于熟的甜菜或菠菜，但带有独特的轻度酸味。对于汤和炖菜，较老的植物会添加更多的汤和味道。
这种植物的一个著名用途是酸辣汤，这是一种东欧菜肴，可以冷热食用。虽然食谱各不相同，但它通常以鸡汤为基础，可能包括鸡蛋、土豆和/或浓奶油，使其具有更厚的奶油质地。叶子也常用作鱼的伴奏。
来源
除非当地有好的农产品可供选择，否则这种植物在杂货店并不常见。运输很困难，因为即使冷藏，收获后也保存不好。寻找酸辣酱的好地方是在特色食品店，在那里可以买到新鲜的或纯净的罐装品种。对于大多数用途，新鲜的是最好的，虽然罐装版本可以成功地用于许多烹饪菜肴。购物者可能还想去农贸市场看看当地农场是否有。
营养
从营养的角度来看，酸模提供了大量的维生素和矿物质。它含有高水平的维生素A、B9和C，以及中等水平的钾、钙和镁。然而，由于这种植物中含有草酸，它并不是对每个人都有好处。这种化学物质可能会加重痛风、肾结石或膀胱结石患者的病情。此外，它可能会大量有毒，因此应适量食用。
耕种
酸模幼苗不常在花园中心发现，但很容易从种子开始。这种植物是一种多年生植物，但它不能很好地吸收热量，所以许多人把它作为春季的一年生植物来种植。花园紫罗兰高约3英尺（91.44厘米），而更精致的法国紫罗兰高约1英尺（30.48厘米）。正是这些叶子被收获以供使用，从而使这些树木长得更多。唯一常见的花园害虫是螨虫和蚜虫，这两种害虫通常可以通过使用杀虫肥皂加以控制。
- 发表于 2021-12-05 11:31
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- 分类：美食
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