什么是火锅的历史？(the history of fondue?)

火锅的历史是一个有趣的人谁喜欢沉浸在过去，了解今天的烹饪狂欢之一。火锅几乎总是被认为起源于瑞士，起源于20世纪50年代。日期实际上是不正确的，关于瑞士人是否真的“发明”了火锅也存在争议。此外，今天大多数人认为是火锅的东西（融化的奶酪加面包块、油里的熟牛肉或融化的巧克力）已经不是过去的火锅了。...

火锅的历史是一个有趣的人谁喜欢沉浸在过去，了解今天的烹饪狂欢之一。火锅几乎总是被认为起源于瑞士，起源于20世纪50年代。日期实际上是不正确的，关于瑞士人是否真的“发明”了火锅也存在争议。此外，今天大多数人认为是火锅的东西（融化的奶酪加面包块、油里的熟牛肉或融化的巧克力）已经不是过去的火锅了。

A modern interpretation of chocolate fondue.

早期的历史表明，融化的奶酪火锅很可能是农民的食物，这是消耗硬奶酪和剩余面包的好方法。然而，早期农民是如何创造出这种配方的，以及这是法国还是瑞士独有的，还是两者共同的，仍然是个谜。最早的印刷食谱来自独立于这两个国家的地区，后来成为瑞士的一部分，这些食谱早在16世纪末就出现了，将鸡蛋加入锅中。

Thick slice of Gruyere cheese, which is classically used in fondue.

融化的奶酪，通常是格鲁耶尔奶酪，被添加到鸡蛋中，然后炒鸡蛋。这表明原来的火锅实际上是一种奶酪蛋奶酥。基本上，有两种不同的“火锅菜肴”，都包括鸡蛋，但都不像今天的奶酪火锅。

在20世纪初，随着1927年圣阿涅夫人的法国烹饪书《波内美食》的出版，听起来像现代奶酪火锅的食谱终于出现了。这就是一些历史学家声称火锅，正如今天所知，真正出现的地方。这本食谱是法国的，不是瑞士的。

Blocks of sharp cheddar cheese, which is sometimes used in fondue.

火锅历史上的另一个重要方面是肉食的引入，人们认为肉食是20世纪50年代在纽约市由瑞士小屋餐厅的厨师康拉德·埃吉尔（Konrad Egil）发明的。另一方面，用肉做火锅可以追溯到很久以前，有时是法国僧侣或葡萄园工人的功劳。无论其来源是什么，肉，通常是牛肉，都被浸泡在沸水中。这可能是受远离美国、法国和瑞士的美食启发。在许多亚洲菜肴中，餐桌旁烹调食物是很常见的。此外，西班牙和墨西哥食物中的几种融化奶酪配方，如queso de fundido奶酪和香肠，可能早于圣阿涅的融化奶酪配方。

Whether or not fondue actually was invented in Switzerland, it is still popular there.

在20世纪60年代和70年代，火锅派对在美国变得异常流行，为火锅的历史增添了新的篇章。人们可能只供应奶酪（切达奶酪和高达奶酪是受欢迎的选择），或者他们可能供应一整道奶酪，然后是牛肉。购物者仍然可以在美国任何一家厨房用品店找到火锅锅，同时还可以用火锅叉叉叉牛肉或烤面包，因此人们可以相应地蘸一蘸。到1964年，这种聚会的甜点可能包括巧克力火锅，人们在融化的巧克力中蘸水果、棉花糖或小饼干。

瑞士和许多法国省份仍在供应火锅，在瑞士不难找到。到了20世纪70年代末，火锅派对在美国已经不再流行，尽管它们在20世纪90年代末和21世纪初又卷土重来。举办一个火锅会很有趣，显然，制作任何类型的现代火锅都要比确定这种烹饪形式的权威和无可争议的历史容易得多。

发表于 2021-12-05 13:18
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分类：美食

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