什么是吐鲁苏？(tursu?)
Tursu是土耳其版的Torshi，是中东和巴尔干地区一种流行的腌制季节性蔬菜杂烩的方法。在波斯语中是“酸”的意思，这个菜谱的酸味名字只反映了保存珍贵资源的复杂而美味的方法的一个元素。这种混合物偶尔会因地区而异，含有醋、盐、水、大蒜和香料，会淹没新鲜蔬菜，如胡萝卜、甜菜、茄子、辣椒、花椰菜、芜菁和黄瓜
获得合适的蔬菜并准备几个月的睡眠通常是厨师制作吐鲁番的第一步。这包括清洗和切片，如果必要的话，甚至可以煮一点。例如，茄子在储藏前必须煮半熟，否则最终的结果将太难食用。黄瓜或胡萝卜等蔬菜应该去皮，除非使用微型品种。许多被放在柜台上几个小时，用一些盐把它们晾干。
用于吐鲁番的腌制液使蔬菜有了酸味的名字。它通常是在厨师们切碎各种蔬菜并将它们放入一个干净的罐子中储存的同时制作的。加入白醋或等量的水和醋的煮沸混合物，将紧密包装的蔬菜完全浸没。切碎的大蒜、盐和黑胡椒经常被添加到液体中，像百里香和迷迭香这样的干草药也是如此。厨师用的盐越多，需要的醋就越少
当罐子里装满了蔬菜和醋时，就可以储存了。盖子盖紧，放在阴凉处，比如地下室或橱柜。几周后，蔬菜应该是嫩的，轻微的腌制和调味。几个月后，这些蔬菜会有辛辣的味道。
吐鲁番的一些地区差异涉及仅使用某些类型的蔬菜或不同的制备方法。例如，沙斯卡图尔希亚（Tsarska turshiya）使用花椰菜、芹菜、辣椒和胡萝卜，这些都不含盐和糖。第二天，将醋混合物煮沸，然后冷却，然后才能开始储存。另一个版本，torshi liteh，专门用茄子制作，茄子的腌制液与芫荽、龙蒿、罗勒和薄荷的独特混合物共享；
tursu的一种意大利变体被称为giardiniera。许多意大利餐馆提供这些腌制蔬菜作为一顿饭的小开胃菜。更独特的是，这道菜通常添加洋葱和辣椒，并将蔬菜浸泡在白葡萄酒或红葡萄酒醋中，而不仅仅是用谷物制成的白醋
- 发表于 2021-12-05 13:49
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- 分类：美食
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