白藜芦醇的剂量是最大限度地提高健康效益所必需的，目前尚不清楚。关于白藜芦醇益处的大多数研究都是在动物身上进行的，因此很难确定人类的最佳剂量。目前正在进行白藜芦醇的临床试验，包括国家癌症研究所的一些试验。这些试验每天为参与者提供250到750毫克的白藜芦醇。

人们对用白藜芦醇补充饮食越来越感兴趣。这种营养素存在于红葡萄皮和红葡萄酒中。它也存在于花生和可可中。在植物中，白藜芦醇是用来抵御细菌或真菌攻击的。食品中的白藜芦醇含量远低于补充剂中的白藜芦醇含量。因此，希望享受白藜芦醇好处的人通常会选择补充剂。

通常建议白藜芦醇的初始剂量偏低，并逐渐增加剂量，直到看到效果。大量服用（超过300毫克），会增加副作用的风险，包括胃部不适、腹泻、焦虑、血液变稀和贫血。此外，似乎没有任何理由相信更高剂量的白藜芦醇会改善健康。

有如此严重的副作用，为什么要冒险服用白藜芦醇？一些研究表明，它具有抗炎特性，可以降低患癌症的风险，并且可以帮助服用它的人保持较低的血糖。它还可以降低低密度脂蛋白胆固醇，这是一种有害的胆固醇，并防止血液凝块。白藜芦醇的支持者经常建议将白藜芦醇与其他抗氧化剂和香料结合，以增加补充的益处。

葡萄酒中的白藜芦醇剂量不集中，这导致许多人选择补充剂。每盎司红酒中大约含有90微克这种物质。这甚至比白藜芦醇的最低推荐剂量还要低。研究表明适度饮酒有一些好处。适度意味着男性每天喝10盎司或更少的酒，女性每天喝5盎司或更少。这样的剂量可以忽略不计。