硫胺素，有时拼写为硫胺素，是一种B族维生素，被人体用来分解糖，也被用来纠正由于硫胺素摄入不足而导致的心脏和神经系统问题。对于19岁以上的健康成年人，硫胺素的充足剂量为男性每天1.2毫克，女性每天1.1毫克。硫胺素的推荐每日摄入量（RDA）因婴儿、儿童和孕妇或哺乳期妇女而异。

硫胺素的RDA来自美国国家科学院医学研究所编制的膳食参考摄入量（DRI）。足够的每日硫胺素剂量可以通过膳食补充剂获得，但也可以在特定的乳制品、肉类、谷物、坚果、水果和蔬菜中找到。这些食物的组合不仅有助于整体健康，而且很容易满足硫胺素的RDA。

豌豆、菠菜和小扁豆是硫胺素的良好来源。长粒强化白米和糙米中含有硫胺素，少量未强化白米中也含有硫胺素。全麦面包和强化白面包的硫胺素含量大致相同，约为0.10毫克/片。核桃和巴西坚果等坚果在饮食中添加硫胺素，每一盎司（28.35克）都能提供0.19毫克的维生素。强化谷物也是硫胺素的重要来源，一杯（240毫升）的小麦胚芽等早餐谷物可产生4.47毫克硫胺素。。

在哈密瓜和橙子等水果中也可以找到足够的每日硫胺素剂量。一个橙子含有约0.10毫克硫胺素。牛奶和鸡蛋也是维生素的来源。煮熟的瘦肉也建议保持足够的硫胺素水平。三盎司（85.04克）可提供约0.72毫克硫胺素。在DRI中，一份三盎司（85.04克）的肉被描述为一副扑克牌大小。

维生素RDA中的硫胺素剂量从婴儿期到成年期呈小幅增加。对于任何年龄的怀孕和哺乳期女性，RDA增加到每天1.4毫克。似乎没有证据表明65岁或以上的老年人需要更高的硫胺素摄入量。然而，有研究表明，老年人群中硫胺素缺乏的比率较高。这表明老年人可能希望寻找多种维生素补充剂来补充硫胺素的摄入量。。

硫胺素缺乏可导致严重的神经问题。在西方，极度缺乏硫胺素通常与长期酗酒有关。在世界某些地区，硫胺素缺乏与饮食文化有关。例如，在尼日利亚，非洲蚕是一种传统食物。这些蚕含有一种酶，基本上可以分解体内的任何硫胺素，有时会导致一种称为季节性共济失调的神经疾病。