什么是凹痕？(al dente?)
Al dente是一个意大利语短语，意思是“到牙齿”它是指完全煮熟的食物，但不是软的和过熟的。最常见的是，它被用于面食，尽管人们也可以制作米饭或蔬菜。这样做的目的是在保证菜肴完全煮熟的同时，达到复杂的质地。学习烹饪到这一阶段需要练习，在烹饪食物的过程中，厨房需要受到密切的监督，以确保食物不会煮过头。。
这个词源于这样一个事实，即面食需要咀嚼才能食用，因为面食是坚硬的，带有一定的阻力。粘在牙齿上的意大利面通常被认为是未煮熟的，它可能有一个苍白的未煮熟的核心，或是一种面粉味。这是不受欢迎的，除了可能与烘焙的菜肴，其中意大利面将在煮熟后在烤箱中烹调。意大利面在烹饪时应充分搅拌，并经常品尝，因为凹痕和过度之间的界限非常细微。
许多意大利人以及意大利以外的厨师都喜欢意大利面的质地。更浓的质地能很好地传递风味，并鼓励消费者留恋食物，因为他们被迫咀嚼食物。糊状的、煮得过熟的意大利面也往往味道平淡，而且它可以降低手工制作的复杂意大利面酱的味道。这个词有时也被翻译成“咬”，因为意大利面以其强健的质地吸引消费者。
蔬菜也可以被称为凹痕蔬菜，当它们被烹调到被加热的阶段，但仍然有点脆。用这种方法烹制的蔬菜可用于各种菜肴，口感清脆，口感宜人。此外，当烹饪时呈凹状，用水冷却以停止加热过程时，蔬菜会保持其明亮和独特的颜色，这可以使菜肴看起来更吸引人。这个词也用来指耐嚼的大米。
煮意大利面时，要用一个锅，锅里要有大量的水和盐一起烧开。加入意大利面，并使用盒子上的时间指南作为大致指南。经常搅拌面食以防粘在一起，并降低水温，使面食不会被剧烈煮沸。当你到达时间窗口的低端时，开始周期性地取出意大利面来品尝，直到它达到理想的阶段。凹面意大利面会有嚼劲，不会有任何酥脆感，应立即将其沥干并用酱汁调味。。
- 发表于 2022-01-21 11:18
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- 分类：美食
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