什么是科夫塔？(kofta?)
Kofta是中东和东南亚的一道菜，它将肉磨碎，与香料混合，然后将肉做成球形或圆筒状用于烹饪。Kofta还有很多其他的名字，包括kefta、kufta和qofte，这道菜有数百种不同的名字，从土耳其街头烤的辣羊肉Kofta到印度的蔬菜Kofta，都有。许多中东和印度餐馆提供某种形式的kofta，也可以在家里制作kofta；由于这道菜非常灵活，厨师可以根据需要调整配料和配菜。。
最基本的kofta是由肉制成的，肉经过非常精细的研磨，可以变成光滑的糊状物。肉中加入香菜、大蒜、洋葱、姜黄、孜然、豆蔻或肉豆蔻等香料，然后根据厨师的口味进行烧烤、烘焙、油炸或烘烤。许多厨师用叉子串他们的kofta以方便烹饪，尽管叉子通常会被移除以供食用，但中东部分地区除外，在那里，雪茄形状的kofta被作为小吃放在街上的叉子上。。
常见的肉类选择包括牛肉、羊肉和鸡肉，在印度，有时可以找到海鲜科夫塔。鉴于世界上有大量穆斯林人口供应科夫塔，猪肉将是一种非常不寻常的配料。除了肉类，科夫塔还可以加入大米、保加利亚小麦或小米等成分，以降低其密度。也可以添加鸡蛋，将kofta中的成分混合在一起，一些厨师实际上用他们的kofta烹饪整个鸡蛋。
在印度等素食人口众多的国家，可以找到由花椰菜、玉米、豌豆、土豆、胡萝卜、卷心菜、青豆、南瓜、洋葱、甜菜根和生姜等多种蔬菜制成的蔬菜。在印度和东南亚，蔬菜科夫塔通常与浓浓可口的肉汁一起食用。在某些情况下，koftas是用辛辣的炖菜漂浮而成的，可以用勺子舀在米饭上，或者配上面包，比如naan。
小而干燥的科夫塔炖菜是很棒的开胃菜，而科夫塔炖菜则是一道有趣的主菜。厨师应该可以随意使用配料和肉汁；仅在土耳其进行的一项调查就发现，基本的科夫塔（kofta）有近100种变异，这表明这种受欢迎的中东食物没有硬性规定。
- 发表于 2022-01-22 16:26
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- 分类：美食
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