什么是帕科拉？(pakora?)
Pakora是一种小油条，将各种原料浸泡在辛辣鹰嘴豆面糊中，然后油炸而成。它们在印度和东南亚部分地区广为食用，是一种非常受欢迎的小吃和街头食品，在亚洲次大陆以外的印度餐馆也很常见。这些油条也很容易在家里制作，因为厨师们想把印度开胃菜放在一起。
pakora中使用的成分多种多样，可以包括许多东西，如茄子、洋葱、鸡肉、羊肉、鸡蛋、菠菜、奶酪、胡萝卜、花椰菜、扁豆、土豆、辣椒、西红柿或豌豆。许多厨师用单一的原料制作，尽管有时会混合多达三种。油炸后，油条可以热吃，可以直接食用，也可以蘸上各种蘸酱，从奶油黄瓜酱到香料薄荷和芫荽酱。
pakora的面糊通常非常简单，包括鹰嘴豆粉、辣椒粉、孜然、盐、少量油和足够的水，以使成分粘在一起。有时，根据个人口味，也会加入其他印度香料，面糊通常会变得很厚，很粗，以确保它能粘在配料上。喜欢冒险的厨师可以加入洋葱片或香菜块，使面糊更有趣。
一种非常流行的形式是pyaz pakora，它是由洋葱制成的。Paneer pakora或cheese pakora是这道菜的另一个最受欢迎的版本，用菠菜制作的palak pakora和用土豆制作的aloo pakora也是如此。许多厨师喜欢准备混合的盘子，这样用餐者可以有很多选择，使饭菜更有趣。
像其他油炸食品一样，如果烹调不仔细，pakora可能会变得油腻。使用花生油有助于减少油炸时的油脂因素，产生清淡、酥脆、嫩滑的味道。保持机油处于最佳温度也很重要。如果油太热，食物会在外面烧焦，而在里面生吃，而太冷的油只会造成湿漉漉、油腻的混乱。烹调结束后，厨师应使用开槽勺将油炸饼从油中取出，让其排干，并将其放入衬有干净毛巾或纸巾的滤器中进一步排干，以使尽可能多的油逸出。。
- 发表于 2022-01-22 20:22
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- 分类：美食
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