什么是不锈钢炊具的优点？(the advantages of stainless steel cookware?)

不锈钢厨具是当今消费者最流行的厨具选择。它耐用、经济、易于护理，适用于各种不同的烹饪应用。不锈钢也有光泽的外观，许多消费者觉得美观。...

不锈钢厨具是当今消费者最流行的厨具选择。它耐用、经济、易于护理，适用于各种不同的烹饪应用。不锈钢也有光泽的外观，许多消费者觉得美观。

不锈钢是由两到三种金属组成的合金；钢、铬，在某些情况下还有镍。合金中的铬可防止或减少不锈钢生锈的形成。高质量的不锈钢中含有镍和铬。镍与铬配合使用，可提高不锈钢的耐腐蚀性和防锈性。

不锈钢是许多厨师的最爱，因为它是一种非活性金属。这意味着它可以用来烹调含有重碱性或酸性成分的食物，而不需要不锈钢对食物产生反应，也不会改变食物的味道和外观。非反应性还意味着不锈钢在接触酸性或碱性食物时不会腐蚀或凹陷。相比之下，由铝和铸铁制成的未经涂层或阳极氧化的炊具不会与酸性或碱性食物发生反应。。

不锈钢炊具也非常耐用。它能抵抗凹痕、刮痕，而且坚固耐用。耐用性也使不锈钢炊具易于清洁和维护。不锈钢炊具没有特殊的清洁要求，就像不粘炊具和铜制炊具一样。因此，大多数不锈钢物品都可以用普通的洗碗皂和水清洗。

许多厨师选择不锈钢厨具的另一个原因是它能有效地使肉变黄和烧焦。烧焦有助于保持肉的内部水分，使其多汁、嫩滑。褐变有助于使肉焦糖化，使肉内部糖的味道和颜色显现出来。

不锈钢炊具中的褐变和灼热食物也会产生一些粘在锅上的食物碎片和留在锅底的残余油，称为“油”厨师们往锅里倒一种液体，如葡萄酒或肉汤，这样可以使锅里的食物松动。这就是所谓的“脱格”。脱釉是许多古典酱汁和肉汁的基础，而它的味道是这些调味料的风味和丰富性的关键因素。

在考虑不锈钢炊具时，消费者应该记住的一件事是，不锈钢尽管有很多优点，但它的导热性很差。由于导热是炊具性能的关键因素，不锈钢炊具通常由铜或铝芯和/或底板制成。铜和铝是非常有效的热导体，提供比不锈钢更均匀的热分布。鼓励消费者考虑和购买仅用铜或铝制成的不锈钢炊具。

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