什么是杜克塞勒斯？(duxelles?)

法国菜以其许多不同的精致而异国情调的菜肴而闻名。Duxelles是葱和蘑菇的混合物，是法国烹饪的一种风味成分。这种切碎的、经过调味的混合物通常用于制作配料和酱汁...

法国菜以其许多不同的精致而异国情调的菜肴而闻名。Duxelles是葱和蘑菇的混合物，是法国烹饪的一种风味成分。这种切碎的、经过调味的混合物通常用于制作配料和酱汁

传统上，duxelles是在黄油和草药的混合物中炒制的。由青葱、蘑菇或蘑菇茎和洋葱组成，通常呈糊状或奶油状。根据配方和所需风味，制作奶油时可以使用任何类型的无毒野生或栽培蘑菇。除了用来填充肉类、蔬菜和其他菜肴外，有时还用作装饰物。

为了获得大胆的风味，厨师们可以选择使用野生波奇尼蘑菇。一个厨师想要创造一种温和的味道，可以用白色或棕色的蘑菇炒。无论使用哪种蘑菇，它通常都是新鲜的，而不是干的

蘑菇肉末被认为很容易准备。干蘑菇和炒蘑菇、切碎的洋葱、大葱以及少许盐和胡椒所需的总时间为30分钟。一旦混合物呈金棕色且柔软，应将其制成黄油棒，用铝箔贴身包裹，并储存在冰箱中。

可以将小块切下来烹饪，让剩下的混合物保持凉爽并保存起来，以备将来使用。如果需要，可以在烹饪时添加其他草药，如欧芹。一些厨师还添加了其他独特的元素，如火腿、酱油或少量葡萄酒。

惠灵顿牛肉是一道食谱中经常需要杜克塞尔牛肉的菜。侧翼牛排、猪排、鸡肉和小牛肉可以通过烘烤或用面糊炒来调味。美味的馅饼，类似于手持式馅饼，可以通过烘烤充满蘑菇混合物的糕点来制作

炖菜和汤，如鸡汤和蘑菇汤，可以用这种酱调味。在许多不同的食谱中，如砂锅菜中，它也是一种有用的粘合剂。奶油的其他广受欢迎的最爱用途包括用作糕点或面包酱，添加到煎蛋饼中，或在炒菜食谱中使用

杜克塞勒斯的名字来源于侯爵尼古拉斯·查隆·杜布雷。在17世纪，法国厨师弗朗索瓦·皮埃尔·拉瓦伦（François Pierre La Varenne）创造了这道菜。他选择以他的雇主侯爵的名字命名。

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