什么是frijoles？(frijoles?)
Frijoles是西班牙语中豆子的意思。frijoles这个词经常被松散地用来指代frijoles refritos，或refried beans，这是墨西哥烹饪中常见的传统熟豆品种，尤其是墨西哥北部和美国Tex-Mex。在墨西哥、德克萨斯州和美国西南部的其他地区，制备冷冻豆的方法有很多地区差异。
refried beans这个名字在很大程度上是对墨西哥-西班牙frijoles refritos的误译，因为墨西哥-西班牙前缀re-并不表示英语中固有的重复。这种误译可能是由于不熟悉西班牙语的墨西哥变体，因为旧世界的西班牙语“re”和英语一样，也表示重复。由于这种误译，许多说英语的人认为，再煎的豆子要煎两次，而不是简单地炒好。。
准备冷冻豆子可能需要将豆子浸泡在水中过夜，这是可选的，然后炖生豆子——不管是否浸泡。然后将煮熟的豆子沥干，用捣碎机、叉子或勺子捣碎成糊状，或用筛子压碎。蔬菜或鸡汤，或者仅仅是煮豆过程中排出的少量水，经常被添加到豆沙中，以防止过度干燥。接下来，豆沙在植物油或猪油中油炸，并在油炸过程中调味。在油炸过程中，盐和其他香料通常用来调味豆沙。。
一般来说，不同类型的地区炸薯条的主要变体是使用的豆类类型。平托豆最常用于特克斯墨西哥和墨西哥北部的速冻豆，以及美国西南部的墨西哥菜。在墨西哥的不同地区，黑豆和红豆通常都是frijoles refritos的基础。一些品种的再发酵豆子还结合了两种或两种以上的豆子，以获得更复杂的风味。
炸薯条在墨西哥家庭中很常见，因为它易于准备，而且在服务上也很灵活。它们可以作为一顿饭的主要部分，填满玉米煎饼，或作为其他主菜的美味配菜。在Tex-Mex或美国西南部墨西哥美食中，冷冻豆子通常与米饭一起作为各种主菜的配菜。它们也可以用来蘸炸薯条，或与调味肉类搭配，如磨碎或切碎的牛肉、鸡肉或猪肉，放入墨西哥煎饼中。。
- 发表于 2022-01-24 20:38
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- 分类：美食
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