什么是老练的铸铁煎锅？(a seasoned cast iron skillet?)
调味铸铁煎锅是一种经过处理的铸铁煎锅，具有保护性的不粘锅面。调味过程包括用油或猪油等固体脂肪涂抹煎锅并加热。这将脂肪烘焙到锅的表面，使其填满所有的缝隙，形成光滑的表面。许多厨师更喜欢使用经过调味的铸铁平底锅，因为这样的表面，而且铸铁材料能均匀地将热量散发出去，并能很好地保持热量。铸铁也非常耐用，经过适当的保养可以使用很长时间。 .
当购买铸铁煎锅时，它通常还没有风干，会有暗灰色的表面。有几个品牌开始销售已经调味的煎锅，它们看起来会变黑。煎锅最常见的尺寸是10英寸（约25.4厘米）和12英寸（约30.5厘米）。这些尺寸的调味铸铁煎锅是多用途的烹饪工具。它们大到足以烹饪大量食物，但小到大多数人可以用一只手轻松地举起它们。
购买新铸铁煎锅后，应彻底清洗，以清除制造过程中的残留物；一旦它干净了，就需要调味。煎锅内外的所有表面都应该涂上一层薄薄的脂肪，如猪油或油。对所有表面进行调味很重要，因为调味可以防止铸铁生锈。然后将其放入温度约为400°F至176.4°F的烤箱中冷却约一小时。如果需要，这个过程可以重复几次 .
调味过程将油脂烘焙到经过调味的铸铁煎锅表面。脂肪填充任何裂缝或划痕，形成光滑的不粘锅面。过了一段时间，一个经验丰富的铸铁煎锅呈现出光滑的黑色表面，带有柔和的光泽，也被称为铜绿。这种涂层可以防止食物粘在一起，而不粘涂层可能会磨损和剥落，污染正在烹调的食物。
除了不粘锅的特性外，许多经验丰富的厨师更喜欢使用经过调味的铸铁煎锅，因为这种金属能均匀地分配热量，并能很好地保持热量。这些平底锅非常耐用，可以使用一辈子，维护保养工作量很低。在调味铸铁煎锅中烹饪后，应趁热用热水和少量肥皂清洗。应使用纸巾将其干燥，并存放在干燥、无湿气的地方。经过频繁使用和适当护理，它应该可以使用多年。。
- 发表于 2022-01-24 23:55
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- 分类：美食
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