什么是弗拉·迪亚沃洛？(fra diavolo?)
Fra diavolo是意大利语中的一个词，意思是“魔鬼兄弟”，是美意烹饪中使用的许多辛辣酱汁的名字，通常以番茄为基础。虽然有些fra diavolo酱汁是在没有其他添加剂的情况下在意大利面上制作和食用的，但大多数是用一种或多种贝类制作的。在美国，许多意大利餐馆的特色菜包括虾、扇贝或龙虾。
尽管有时被称为地中海特色菜，但毫无疑问，在美国数千家意大利餐厅流行的fra diavolo酱实际上是在美国开发的。虽然在欧洲其他地区有被称为“devilled”或“alla diavolo”的热菜，但在意大利南部烹饪中没有类似的传统。此外，大多数弗拉·迪亚沃洛酱汁的强烈辣味足以压倒许多娇嫩的贝类，尤其是龙虾或扇贝。这种组合不太可能符合地中海的烹饪传统。。
这些酱汁种类繁多，常见的成分是橄榄油和大蒜。大多数食谱也要求番茄，可以是罐装的，也可以是新鲜的。如果使用罐装番茄，一些厨师会要求用一根小胡萝卜来“切碎”罐装番茄的味道。几乎所有的菜谱都需要牛至、欧芹和罗勒等传统意大利草药，洋葱也几乎无处不在。
如果酱汁中不使用西红柿，通常使用鸡肉或鱼汤作为基础。这种酱汁用各种物质增稠，从肉酱到酸奶。葡萄酒或雪利酒，或两者都用作调味品，其他传统配料如凤尾鱼也是如此。切碎的辣椒和芹菜都是为了调味而加入酱汁的。
fra diavolo酱汁区别于其他酱汁的是它们的辣味。传统上，粉碎的红辣椒片是这种热量的主要来源。不过，一些当代菜谱需要其他辣椒和辣酱，尤其是辣椒和斯利拉查辣酱。许多现代食谱还鼓励当精致的贝类是一种配料时，用贝类本身来准备原料，以浓汤的方式来调节辣度。
虽然大多数的fra diavolo酱汁都是纯天然的或与贝类一起食用，但没有理由将其局限于这些成分。鸡肉、牛肉和猪肉，以及由它们制成的香肠，非常适合最辣的弗拉·迪亚沃罗酱汁。一些食谱要求在酱汁中加入这些肉类；不过，更常见的情况是，肉是分开烤的，只有上菜时才淋上酱汁。
- 发表于 2022-01-25 05:55
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- 分类：美食
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