什么是皮卡达？(picada?)
Picada是一道通常与主菜混合以增加风味和奶油味的菜。它的起源可以追溯到加泰罗尼亚，加泰罗尼亚的菜肴通常有独特的风味，混合了甜、咸、香。然而，在阿根廷，毕卡达是一道开胃菜，将小片食物放在几个小碗或盘子里，有时还配上葡萄酒。它可以让客人在等待时细嚼慢咽，让他们尝一尝主菜的味道。。
加泰罗尼亚语中的“picada”一词源于词根“picar”，意为“刺痛”这是对酱汁的一个合适的定义，酱汁会被主菜吸收以获得更多的风味。在阿根廷，这个词的意思是“切碎”，可能指的是食物作为开胃菜的方式。
作为加泰罗尼亚菜肴，皮卡达通常由三种主要原料制成：坚果、面包和肉汤。杏仁是坚果原料的传统选择，但也可以使用其他种类的坚果，如核桃、榛子和松子，后者可能受意大利美食的影响。酱汁中使用的面包应该是脆硬的，所以烤面包、油炸面包甚至是不新鲜的面包都是首选。为了尝起来更甜，也可以使用饼干和饼干。至于液体成分，可以使用基本热水，也可以使用不同的肉类和蔬菜储备以及料酒。。
还添加了不同的香料，使酱汁更具风味和香气，如大蒜、欧芹、藏红花和少量盐。还可以加入少量橄榄油和孜然，有时还可以加入磨碎或融化的巧克力，使酱汁有一定的厚度和甜度。在一些品种中，还混合了一个蛋黄。所有原料都用研钵杵碾碎，香料先磨碎。一般的经验法则是，按硬度顺序分别添加配料。。
许多厨师和菜谱建议，在菜肴烹饪完成前至少十分钟，将完成的毕卡达倒入主菜。过早加入会压制菜肴的主要风味，而过迟加入也不会使菜肴有效吸收酱汁的风味。Picada非常适合搭配各种干菜，比如炸鸡、烤鸡或牛肉，湿菜，比如炖菜，甚至意大利面。
- 发表于 2022-01-25 10:45
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- 分类：美食
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