什么是纳瓦林？(navarin?)
纳瓦林是一种法国炖羊肉，由根茎蔬菜制成。虽然可以添加羊肉或成年羊肉来代替羊肉，但这种炖肉的大多数食谱都要求更嫩的羊肉块。土豆和洋葱，以及其他各种蔬菜和香料几乎总是包括在内。纳瓦林一词据说来自法语中萝卜的意思：纳维特。
纳瓦林的肉总是被切成一口大小的小块。然后，在开始烹饪之前，通常会用盐和胡椒调味。通常羊肉肩肉或胸肉是用来炖的。
除了土豆和洋葱，还可能包括防风草、胡萝卜、大蒜和芜菁。通常还会添加绿色蔬菜，通常是青豆或豌豆，不过也可以添加芹菜。虽然西红柿有时会在纳瓦林中发现，但西红柿酱几乎总是包括在内。芥末，通常是第戎芥末，经常添加。
大多数蔬菜在烹饪前都要去皮切碎。洋葱可以切成楔形，但通常使用小珍珠洋葱。珍珠洋葱去皮后放入炖菜中。大蒜总是压碎的。
百里香和月桂叶是常见的香料。这些通常都是新鲜的，被捆绑在一起做成一个花束，或一小束，所以在食用前可以很容易地从炖肉中提取出来。纳瓦林的液体基础通常是鸡肉或牛肉汤。
为了制作纳瓦林，羔羊在黄油和油中变黄，然后取出。大蒜和一些根茎蔬菜一起被添加并煮熟。然后，在加入番茄酱和芥末之前，将面粉搅拌以帮助使滴下的番茄汁变稠。一旦把它们搅拌进去，肉就会回到锅里。最后加入土豆、一捆香草和高汤。
或者，可以在肉变黄时加入大蒜。然后将肉涂上面粉、盐和胡椒的混合物。肉汤可以单独加热，肉被面粉混合物覆盖后放入肉汤中。在炖之前加入西红柿和香草。炖半小时后，加入大部分其他蔬菜。
在任何版本中，添加蔬菜后，纳瓦林都可以慢炖一小时。如果使用青豆，则在炖菜完成前约半小时加入青豆。豌豆只在完成前几分钟加入。炖菜一炖完，草药就被移走了。纳瓦林经常用欧芹装饰。
- 发表于 2022-01-25 22:09
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- 分类：美食
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