金枪鱼切面是一道用新鲜金枪鱼薄片浸泡在柑橘汁和其他调味品中制成的鱼菜。虽然这种鱼实际上并不是在金枪鱼切维契中烹饪,但柑橘汁中的酸会改变蛋白质的性质,使金枪鱼具有加热烹饪的质地和外观。在准备金枪鱼切面时,使用新鲜、优质的鱼并保持清洁的烹饪环境是必不可少的,因为从技术上讲,这道菜是生的。
ceviche食谱中可以使用几种不同的鱼类,但对于金枪鱼ceviche来说,明智的做法是使用最优质的金枪鱼——通常被称为“寿司级”或“生鱼片级”这些术语意味着鱼足够新鲜,质量足够好,可以生吃,比如寿司或生鱼片。切维希用的金枪鱼应该在坚实的粉红色牛排中购买,之后可以在腌制前切成丁或切片。鱼需要被分解成小块,以增加表面积,并为腌料渗透鱼创造更多机会;小立方体或薄条或薄片是受欢迎的选择。金枪鱼应该在玻璃或陶瓷容器中腌制,因为酸性腌制液可能会与金属容器发生反应。。
金枪鱼腌制的关键元素是腌制鱼的酸性柑橘汁。虽然柠檬和酸橙是切维奇的传统选择,但不太传统的水果,如葡萄柚或橙汁,可以由厨师自行决定添加。柑橘汁中添加了其他口味,以进一步增强金枪鱼的风味。传统上,这些成分包括辣椒和大蒜。由于金枪鱼常与亚洲菜肴联系在一起,金枪鱼切维什可能含有较不传统的风味,如酱油和生姜,以增强这种鱼的风味。。
鱼准备好并混合腌料后,将腌料倒在生鱼上,根据预期结果,让其在任何地方停留几分钟到几个小时。理想情况下,金枪鱼的外缘变得坚硬不透明,中心保持粉红色和生的。喜欢不透明鱼的人可以让混合物浸泡更长时间,但要小心不要让鱼变得坚硬或过度浸泡。成品金枪鱼切维什可以单独食用,可以放在薯片或饼干上,也可以与其他蛋白质一起食用,也可以放在沙拉中食用。。
许多人对金枪鱼很熟悉,它的食用方式多种多样:罐装、煮熟或新鲜,如寿司。最著名的种类是蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼。不过,当它们被抓住时,很难区分这两种动物,因为它们通常在长期挣扎后会失去颜色。那么,我们如何...
金枪鱼是一种水生动物。这种鱼在全世界各地被用来烹调美味,在所有的房子和餐馆大量的食物。出于商业目的,金枪鱼是全球收获最多的鱼类。在日本、澳大利亚和美国,这种鱼也装在大罐头里。金枪鱼种类繁多,其中包括金...
... 金枪鱼卡巴乔是一道将新鲜生金枪鱼切成薄片,配上美味且通常带有辛辣的酱汁制成的菜肴。芥末酱很常见,但金枪鱼卡巴乔也可以搭配亚洲风格的酱汁和各种各样的调味...
... 金枪鱼烟熏色拉是一种法国主菜色拉,可以冷热搭配。Nicoise是法语中“尼斯市制造”的意思,在法国。虽然新鲜的金枪鱼牛排可以用来做这道菜,但有些人用罐头代替。...
... 金枪鱼鞑靼是一道由生金枪鱼制成的菜,在上菜前切成小块。它可以被切碎、切成块或切片。通常,它是通过添加油、香料和其他调味品来调味的,但有时它只是简单地将...
... 金枪鱼船是渔民用来捕捞金枪鱼的海船。使用金枪鱼船捕捞金枪鱼的方式有很多,包括鱼叉之类的主动狩猎和更被动的养鱼。金枪鱼船也是美国城市俚语的一部分,意思是...
... 金枪鱼跳汰是一种用一种称为跳汰的特殊诱饵捕捉金枪鱼的技术。夹具由细长的金属片制成,类似于猎物鱼。闪亮的吉格舞或菱形的吉格舞会在水中闪闪发光,吸引鱼的注...
... 金枪鱼摆动是金枪鱼砂锅的一种形式,尽管该术语有时也用于地区性描述烤面包上的奶油金枪鱼。金枪鱼砂锅在美国是一道久经考验的菜;如果你是美国人,你可能在生活...
... 金枪鱼沙拉是一种可摊铺的菜肴,最常用作三明治、意大利面和绿色沙拉的配料。有各种各样的食谱,但大多数都含有一种基本混合物,即大块金枪鱼与蛋黄酱或沙拉酱混...