什么是福福？(fufu?)

西非和中非的fufu是一种根菜，类似于夏威夷的poi。将蔬菜煮至柔软状态后，用研钵和杵将其分解成糊状。这是一道淀粉含量高的配菜，常与非洲炖肉一起食用。因为用餐者从面糊中捏出一块拇指大小的面糊，然后将其卷成一个凹进去的勺子状，所以这是一种方便的方式，可以将炖肉从碗中端到用餐者的嘴里。...

西非和中非的fufu是一种根菜，类似于夏威夷的poi。将蔬菜煮至柔软状态后，用研钵和杵将其分解成糊状。这是一道淀粉含量高的配菜，常与非洲炖肉一起食用。因为用餐者从面糊中捏出一块拇指大小的面糊，然后将其卷成一个凹进去的勺子状，所以这是一种方便的方式，可以将炖肉从碗中端到用餐者的嘴里。

这道菜所用的蔬菜因地区而异，但包括车前草、木薯和山药。有些厨师包括米饭。厨师在准备菜肴时，会使用一种特殊的非常大的研钵和杵来处理这些蔬菜。由此产生的糊状物是一种复杂的淀粉，能让用餐者很快感到饱足。

有传统感的厨师用传统的方式煮沸和搅拌他们的根茎蔬菜，但其他人跳过了长时间的煮沸时间，以及将结果搅拌成真正的果肉的体力劳动。可以购买不需要此步骤的米粉、木薯或山药混合物作为替代品。

Fufu起源于加纳，传统上与阿本克万花生汤、恩肯托米尔蔬菜汤、熏肉或鲜鱼炖肉一起食用。布伦达人也喜欢吃豆腐，主要是汤。再往东，在肯尼亚和坦桑尼亚，fufu通常被称为ugali，用玉米制成的面粉烹饪，其质地和味道与粗玉米粉相似。

虽然ugali正在填充，但它几乎完全没有营养。Ugali是斯瓦希里语的名字，非常便宜，由玉米制成，即使在严重干旱时也能生长。此外，玉米粉很容易长期保存，不会变质。这意味着这种食物特别受穷人欢迎，并导致这些地区的某些健康缺陷。

这种流行的主食已经迁徙到牙买加、多米尼加共和国和波多黎各。加勒比复福是由捣碎的山药、芭蕉或一种组合制成的基础。由此产生的食物被称为mofongo，味道更可口，质地不太像浆糊。

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