什么是普托？(puto?)
puto是一种菲律宾松饼或蛋糕，通常用米粉制成。这些松饼通常是蒸的，根据所用的面粉类型，可以有多种颜色。通常是白色或黄色，甚至可以是明亮的紫色，没有人工色素。Putos通常在上面撒上奶酪或茴香籽，可以在家里轻松制作。
puto中包括面粉、发酵粉和糖，以及黄油或人造黄油、牛奶和蛋清。根据厨师的喜好，可以使用各种不同的牛奶，如椰子奶、蒸奶或白奶。偶尔也会同时使用蛋清和蛋黄。
面粉和泡打粉一起过筛，然后加入面糊中，制成果酱。黄油是软化的，但不是融化的，因为它必须在一个叫做奶油的过程中用糖搅拌。把黄油涂成奶油只会让它有一种淡淡的质感。
当黄油变成奶油状时，面粉和发酵粉的混合物和牛奶一样加入黄油中。二者交替加入少量，并迅速搅拌直至混合。如果只使用蛋白，它们会被分开搅拌，直到变硬。然后，加入糖，搅拌混合物直到变硬。虽然蛋清可以用手快速搅拌，但推荐使用电动搅拌器。
搅拌完成后，将变硬的蛋清混合物折叠到面粉混合物中。折叠是一种微妙的混合方式，它能保持鸡蛋混合物中的空气，并使煮熟的甜味成分蓬松、清淡。简单地搅拌配料会导致截留的空气流失，并导致成品变得扁平而沉重。
putos通常在模子里煮，也可以在松饼锅里煮。模具或平底锅中填满四分之三的面糊，可以内衬香蕉叶。在烹饪之前，快速融化的奶酪或茴香籽通常放在面糊上。
土豆总是蒸的。然而，必须注意蒸汽机中的冷凝水不会接触到烹饪松饼。在锅盖和平底锅之间放一块细棉布，可以吸收水分，确保锅盖正确升起。并非所有的轮船都需要用布，但许多金属轮船需要用布。
对于一些颜色的变化，使用ube粉和通用面粉混合将使putos变成明亮的薰衣草色，并赋予松饼一种稍微不同的味道。Ube粉就是紫色山药的肉粉。Putos通常与dinuguan一起食用，dinuguan是一种菲律宾炖血肉，通常包括猪肉和内脏。
- 发表于 2022-01-26 00:56
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- 分类：美食
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