纯素蓝莓松饼不含任何动物成分。虽然松饼通常含有鸡蛋和奶制品,如牛奶和黄油,但素食蓝莓松饼的配方将含有替代奶制品和鸡蛋的成分。为了让松饼更有味道,可以在面糊中加入柠檬皮和香草
鸡蛋通常用于烘焙,以粘合面糊并使其发酵,或使面糊在烘焙时上升。当准备纯素蓝莓松饼或其他纯素烘焙食品时,面包师需要找到合适的鸡蛋替代品。在许多情况下,醋,无论是白醋还是苹果酒,都可以作为鸡蛋的替代品,因为酸与面糊中的发酵粉发生反应,产生气泡,导致面糊上升。
素食蓝莓松饼中其他常见的鸡蛋替代品是香蕉泥或苹果酱。通常,面包师会在每个鸡蛋中使用1/4杯(57克)的任何一种成分。苹果酱或香蕉可以分别让松饼尝起来像苹果或香蕉,这可能不是厨师想要的。这些成分还可以使面糊更稠,因此还应向面糊中添加1/2茶匙(2毫升)的发酵粉。
通常,纯素蓝莓松饼中的黄油会被中性风味的植物油代替,比如菜籽油。当用液体代替固体脂肪时,厨师应该稍微少用。例如,要替换1/2杯(113克)黄油,面包师应该使用1/3杯(77克)油。厨师也可以用纯素人造黄油代替黄油。
纯素松饼通常也含有一种非乳制品牛奶。虽然许多面包师使用豆浆,但一些面包师发现,豆浆会让成品松饼味道变差,他们更喜欢使用米饭或杏仁奶,因为后者味道更温和。如果厨师用非奶牛奶代替酪乳,她可能希望将醋搅拌到大豆或其他牛奶中,使其凝结,产生类似的效果和浓烈的味道。
新鲜或冷冻的蓝莓都可以加入纯素蓝莓松饼中。冷冻的浆果应该在冷冻状态下加入,以防止它们流到面糊中。一些面包师将蓝莓和一些面粉一起搅拌,以防止出血。由于使用油和非牛奶会失去很多风味,少量柠檬皮可以改善松饼的味道。香草精和杏仁精也能增加味道。
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