什么是藏红花意大利饭？(saffron risotto?)
米兰意大利调味饭，或藏红花意大利调味饭，是一种意大利配菜，用Arborio米饭制成，煮熟后会变得粘稠、奶油状。传统上，它与奥索布可一起食用。加入藏红花，一种昂贵的香料，由番红花的柱头制成，使这道菜呈现明亮的黄色。任何一种蔬菜都适合搭配意大利饭，许多食谱都要求食用蘑菇。烹调藏红花意大利调味饭时，保持搅拌很重要，这样米饭中的奶油淀粉就可以从谷物中分离出来。。
藏红花是最昂贵的香料，因为它的稀缺性。藏红花的柱头是手工采摘的，可以整朵出售，也可以制成粉末出售。每朵花只有三个柱头，一盎司（28.35克）藏红花需要大约14000个柱头。这种香料有一种被描述为蜂蜜般或泥土般的强烈味道，如果用得太多，会有一种微妙的苦味。对于大多数菜谱来说，捏一下就足够了。
藏红花的红色柱头扩散成美丽的金黄色，这是增强藏红花意大利调味饭的理想品质。米饭呈现出这种令人愉悦的色调，使得这道菜看起来既诱人又美味。Arborio大米的粒径比其他类型的大米要短，并且含有高浓度的淀粉，这使它在烹饪时具有独特的奶油质地。豌豆、蘑菇和豆类常被添加到意大利饭中，海鲜也是如此。
意大利调味饭的正确制作方法是先把洋葱放在油锅里煮，然后在米饭上涂上一层，不要使米饭变黄，这被称为“烤”如果藏红花意大利调味饭和葡萄酒是其中一种配料，那么在这个阶段会添加香料。然后，米饭一次在一勺肉汤中慢慢慢炖，等待吸收后再加入更多。必须不断搅拌，才能将淀粉释放到液体中，使其具有典型的奶油质地。帕尔马干酪通常在最后加上黄油，当米饭变软但凹凸不平或硬到牙齿的时候就可以了。。
好的藏红花意大利调味饭和任何意大利调味饭一样，都不能匆匆忙忙。由于准备过程可能需要25分钟或更长时间，餐馆通常会将其准备到米饭开始变软，然后在冰箱中冷却，直到下订单。然后，厨师会用剩下的一些汤来完成意大利调味饭。意大利调味饭可以提前三天用这种技术预做，但新鲜时味道最好。
- 发表于 2022-01-26 04:08
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- 分类：美食
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