什么是圣人德比？(sage derby?)
英国最古老的美食奶酪之一是绿色的，叫做Sage Derby。这种颜色和味道是由于在奶酪制作过程中添加了鼠尾草。这种奶酪最初是为特殊场合制作的，现在全年都在制作。它可以用于多种配方和搭配，以及多种葡萄酒风格。
Sage derby是一种呈绿色的半硬奶酪。绿色形成了一种典型的大理石花纹或斑驳图案。颜色来源于生产过程中添加的鼠尾草。菠菜汁和青玉米凝乳等其他成分有时也用来代替鼠尾草来制作类似的奶酪。
当添加到凝乳中时，鼠尾草会给奶酪添加一种微妙的草本风味。为了使含有菠菜汁或绿凝乳的产品具有相同的风味，使用鼠尾草提取物。如奶酪专业人士所描述的，鼠尾草的加入会产生薄荷味。
鼠尾草最初被添加到奶酪中以提供健康益处。这种草药被认为有助于消化和治疗焦虑。奶酪生产商认为这种产品独特，部分是因为圣人在生产过程中添加，而不是在老化过程中。一些奶酪生产商会用擦伤的万寿菊叶、菠菜或欧芹代替鼠尾草来调味。
sage derby的最早发明可追溯到17世纪的英国，使其成为英国最古老的美食奶酪之一。最初，奶酪是为特殊场合制作的，比如丰收节的圣诞节。如今，它全年都在生产和销售。
生产从腌制和磨碎的德比凝乳开始，将其装入奶酪模具中，直到模具半满。将新鲜鼠尾草撒在奶酪上，然后在模具中填充更多凝乳。模具被压下并放置长达六个月。一些生产商可能会在奶酪外面撒上鼠尾草。
厨师们可以用鼠尾草作为配料，食谱中要求有味道的半硬奶酪。传统上，这种奶酪在煎蛋卷、蛋奶酥和乳蛋饼菜肴中效果很好。它也可以用于酱汁，通常与其他奶酪一起作为开胃菜或奶酪板的一部分。由于奶酪独特的草药特性，它与许多红葡萄酒，包括仙粉黛和西拉品种很好地搭配。
- 发表于 2022-01-26 04:52
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- 分类：美食
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