凤尾鱼是一种主要在地中海发现的咸水鱼。它很小,大约6英寸(15.24厘米),通常做成鱼片,用盐或油保存,尤其是在世界各地新鲜凤尾鱼不易获得的地区。虽然凤尾鱼在传统地中海菜肴中扮演着重要角色,但凤尾鱼披萨是最常见的菜肴之一。用凤尾鱼做一个成功的披萨,主要取决于正确地准备鱼,以防止其刺鼻的咸味压倒菜中的其他味道。。
在制作凤尾鱼披萨时,所选择的特定包装凤尾鱼类型会对成品的整体味道和质量产生影响。新鲜凤尾鱼往往被认为是味道最好的;然而,它们通常只在靠近地中海或英吉利海峡的欧洲地区可用。一种被普遍接受的新鲜凤尾鱼替代品是用盐腌制的凤尾鱼,因为许多人认为盐腌制不会像用油包装那样改变鱼的味道。。
制作凤尾鱼披萨的另一个最好的小贴士是选择其他能补充鱼味道的配料。由于凤尾鱼本身有丰富的风味,一般不建议准备同样丰富的披萨酱,如奶油基阿尔弗雷多酱、贝沙米尔酱或其他白酱。一种更温和的番茄酱可以很好地搭配凤尾鱼,而不会使菜肴过于丰盛。一些厨师甚至选择放弃比萨酱,而是用大蒜炒洋葱作为比萨的底料,以增强鱼的口感。对于奶酪配料,口味更丰富的奶酪,如马苏里拉干酪或意大利乳清干酪,可能比咸奶酪(如帕尔马干酪)更可取,因为它可能有助于平衡凤尾鱼的咸度。。
凤尾鱼披萨底料的制作过程通常取决于其外壳所需的质地。如果想要脆皮,通常需要更长的烹饪时间;因此,在添加任何配料之前,可以先烘焙外壳,以防止其他配料过度烹饪。为了获得更温和的风味,凤尾鱼可以先在油中炒一下,然后再与其他配料一起放在外壳上,因为烹饪有助于使其浓郁的味道变得醇厚。
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