什么是用spelt烘焙的最佳技巧是什么？(the best tips for baking with spelt?)

斯佩尔特是一种营养丰富的谷物，与小麦有关，同样可以磨碎用作面粉用于烘焙。作为一种烘焙产品，斯佩尔特面粉的面筋含量远远低于小麦。因此，与传统小麦粉相比，含有拼写的烘焙产品的上升幅度较小。因此，使用100%拼写法烘焙的首选产品是低档食品，如糕点盒、披萨底和煎饼。...

斯佩尔特是一种营养丰富的谷物，与小麦有关，同样可以磨碎用作面粉用于烘焙。作为一种烘焙产品，斯佩尔特面粉的面筋含量远远低于小麦。因此，与传统小麦粉相比，含有拼写的烘焙产品的上升幅度较小。因此，使用100%拼写法烘焙的首选产品是低档食品，如糕点盒、披萨底和煎饼。

当用斯佩尔特面粉烘焙时，可以使用添加剂来辅助上升过程。揉面团时不要用力过猛或时间过长也很重要。过度揉捏熟透的面团可能会产生非常致密的最终产品。许多人喜欢用面粉和小麦粉按一对一的比例烘焙。这降低了面筋的总含量，同时仍使面团上升。

特别是在面包制作方面，只有极少数拼写的食谱。其原因是，使用拼写进行烘焙可能会很棘手，在这个过程中可能会出现各种各样的问题。其中一些问题包括干燥、质地易碎、蛋白质结合不良，导致面包扁平。

在混合物中使用正确的水量是非常重要的。如果加水不足，烘焙产品可能会变得过于干燥，导致令人不快的密度。水分过多会使面团变得太弱，无法容纳发酵气体。这可能会阻碍上升，此外，最终产品很容易分解，很难切片干净。

当用斯佩尔特烘焙时，面团的混合也是准备过程中的关键时刻。过度搅拌面团最终会破坏将面团结合在一起的精细蛋白质，并有助于控制发酵过程中产生的气体。与使用过多水类似，面团混合不足可能会导致面团易碎，很容易分解，无法有效切片。

用拼写法烘焙的一些陷阱可以通过使用启动器来克服。进行此操作时，将大约一半的烘焙混合物制备成面团，静置5至12小时，然后将剩余的配料混合。通过使用这种发酵剂，斯佩尔特面团中的碳水化合物分解成单糖，加速发酵过程，并在烘焙过程中产生更大的上升。

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