什么是素食派皮？(vegan pie crust?)

素食派用蔬菜酥油、油或人造黄油代替黄油制作脂肪。与纯素饮食中的其他食物一样，纯素馅饼皮不含任何动物产品，包括鸡蛋或奶制品。素食派外壳的制作方法与标准派外壳相同。当所有的原料和用来制作外壳的设备都冷却后，外壳就会变薄。厨师还可以准备纯素版的全麦饼干皮。...

素食派用蔬菜酥油、油或人造黄油代替黄油制作脂肪。与纯素饮食中的其他食物一样，纯素馅饼皮不含任何动物产品，包括鸡蛋或奶制品。素食派外壳的制作方法与标准派外壳相同。当所有的原料和用来制作外壳的设备都冷却后，外壳就会变薄。厨师还可以准备纯素版的全麦饼干皮。

素食厨师在准备素食派外壳时可以选择使用植物油、起酥油或人造黄油。如果厨师决定使用起酥油或人造黄油，它应该是冷的，这样在加入干原料时不会融化。当准备馅饼皮时，脂肪被切成面粉，当脂肪包裹在面粉颗粒上时，面粉会形成类似面包屑的混合物。

制作素食派外壳时，油应该在室温下。厨师应该慢慢地把它倒入面粉中，边倒边用叉子搅拌。一旦脂肪被加入面粉、水或非奶制品牛奶（如豆浆）中，它就会将混合物变成粘性面团。太多的水会破坏素食派的外壳，使其太粘。

为了防止面团在制作馅饼皮时变得太热，许多厨师喜欢在制作馅饼皮之前将所有设备冷却。糕点搅拌机通常用于制作馅饼皮，但如果厨师没有糕点搅拌机，可以用两把黄油刀或餐叉代替。在结壳之前，搅拌碗应该冷却，最好是加入面粉。

在馅饼皮推出之前，它需要进一步冷却。大多数厨师把馅饼面团放在冰箱里几个小时或一夜，然后再擀出来烘烤。一些厨师使用大理石擀面杖和台面，以保持面团在擀出时的凉爽。大理石比木头或金属保持凉爽的时间更长。

素食派外皮的另一个选择是全麦饼干外皮。面包师可以将融化的人造黄油或室温植物油与压碎的全麦饼干屑混合，然后将涂有面包屑的面包屑铺在馅饼盘中，制成简单的不烤馅饼皮。作为素食主义者，格雷厄姆饼干不能含有蜂蜜。

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