什么是双层皮馅饼？(a double crust pie?)

双层皮馅饼就是有两层皮的馅饼。你会发现很多单皮馅饼，像山核桃和南瓜，还有很多可口的馅饼，像是用底皮做成的蛋饼。有时，深盘馅饼的特点是上面的馅饼皮，而不是底部的馅饼皮。一些肉馅饼也是这样。...

Cold water, which is used to make the crust for a double crust pie.

双层皮馅饼就是有两层皮的馅饼。你会发现很多单皮馅饼，像山核桃和南瓜，还有很多可口的馅饼，像是用底皮做成的蛋饼。有时，深盘馅饼的特点是上面的馅饼皮，而不是底部的馅饼皮。一些肉馅饼也是这样。

相反，双层皮馅饼有两层皮，一层是顶部的，另一层是底部的，它们一起在配料周围形成一个密封圈。这有助于防止果汁从馅饼中流出，尽管有一点可能会从顶部外壳中逸出。同样，你会发现这种馅饼既甜又可口。一些比萨店甚至专门经营有上下两层皮的比萨，作为深盘比萨的变体。

Apples are often used to make a double crust pie.

如果你在做双层皮馅饼，一个重要的步骤是确保顶部和底部的馅饼密封在一起。用手指、叉子或其他制作装饰性外壳的工具将底部和顶部外壳压在一起，就可以实现这一点。将两块皮密封在一起是很重要的，因为否则，馅饼配料中的任何液体都可能泄漏到底皮下面，或者仅仅泄漏到馅饼所在的烤盘上。如果你吃得太多，或者使用了特别多汁的原料，你很可能会出现渗漏。。

Double crust pies have a top and bottom crust.

在许多情况下，馅饼的顶层和底层都使用相同类型的糕点。有几个例外。例如，一个苹果馅饼，上面有松散的红糖、面粉和黄油，仍然是一个双层皮馅饼。与标准的双层面包皮不同，这两种面包皮由不同的成分制成。

另一种非常吸引人的双层饼是格子饼。将面团擀出并切成条状，而不是在馅饼上擀出一个圆形的面团。然后，这些被分层，通常是在一个交叉的模式，在整个馅饼。当馅饼的配料很吸引人时，格子皮会特别可爱。例如，大多数的浆果派都非常适合做格子皮。

如果水果直接暴露在烤箱的高温下会变硬，这种类型的果皮不适合水果。一个有格子皮的苹果派可能不是个好主意，因为上面裸露的苹果会变得又硬又脆，而不是煮得柔软。这也取决于晶格中的分离量。

当你使用你的馅饼皮食谱时，一定要检查它，看看你能做多少馅饼皮。一般来说，一个8英寸（20.32厘米）的馅饼盘的一块皮是由三分之一、一杯起酥油和一杯面粉组成的。一个9或10英寸（22.86-25.4厘米）的馅饼盘，尤其是深一点的馅饼盘，通常需要半杯起酥油到一杯半面粉。两者通常都加一点冷水。按照这些标准测量尺寸和适当的配料量，这样你就可以做出足够的馅饼，但不要做太多的馅饼皮。。