什么是沃施马克？(vorschmack?)
Vorschmack是一种混合肉和鱼的菜肴，特别与芬兰有关。东欧和俄罗斯犹太菜肴中也有许多类似的菜肴。vorschmack的原料被烹调成一种混合物，作为一种杂烩或肉酱。“Vorschmack”是一个德语单词，但这道菜在20世纪初被引入芬兰时首次引起烹饪界的注意。它通常被描述为咸味，在复杂的味道中带有酸味。
曾在俄罗斯帝国军队服役的卡尔·古斯塔夫·埃米尔·曼纳海姆（Carl Gustaf Emil Mannerheim）在1917年俄罗斯革命后从俄罗斯返回芬兰时带来了一份沃施马克（vorschmack）的配方。曼纳海姆是芬兰历史上最著名的人物之一，他可能是在波兰华沙或在俄罗斯逗留期间首次接触到这道菜的。抵达芬兰后，他把菜谱拿到赫尔辛基萨沃伊餐厅的厨师那里；从那时起，沃施马克一直是酒店餐厅的招牌菜。。
曼纳海姆的食谱是羊肉和牛肉的混合物。肉和洋葱一起烤熟，然后切碎，与腌制鲱鱼、大蒜和凤尾鱼混合。向混合物中加入水，慢慢慢炖，直到非常软，完全混合。用肉汁彻底弄湿后，菜就热着上桌了。
vorschmack的食谱有很多变化。有些人只吃牛肉，不吃混合肉。许多食谱都需要葡萄酒或白兰地。番茄和醋是一些食谱中使用的其他成分。另一种可能的添加是酸苹果。
这道菜的菜谱通常不包括很多香草或香料，因为腌制鲱鱼经过高度调味，可以为整个混合物提供调味品。腌制鲱鱼和凤尾鱼都很咸，所以盐的添加量很少，或者根本不加。最常用的调味品是磨碎的黑胡椒和全香料。有些食谱用牛肉汤代替水。
Vorschmack通常作为一道热菜，既可以作为开胃菜，也可以作为主菜。其他常见的用途是作为冷开胃菜或作为面包摊。它在芬兰和其他国家的专业零售商处作为预包装产品提供。
作为一道热菜，vorschmack经常被放在烤箱中的上菜盘中，直到它在顶部形成一层薄薄的外壳。它通常与土豆和腌制甜菜一起食用。酸奶油通常作为配料提供。
- 发表于 2022-01-26 11:31
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- 分类：美食
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