炖鸡大腿最好的方法包括在炉子上的平底锅中彻底把鸡大腿烤成褐色,用足够的液体调味材料使肉变嫩,并将鸡块慢炖足够长的时间,使液体变稠成釉。许多厨师报告说,炖鸡大腿比炖其他鸡块更成功。大腿脂肪含量较高,这通常可以防止大腿在烹饪过程中变干或变硬。准备炖鸡肉通常需要清洗和干燥每一块,然后将大腿放入煎锅中的热油或黄油中。大多数食谱没有说明在炖前用干香料给生鸡肉调味,因为这一步是用添加的液体完成的。。
炖鸡大腿包括将部分棕色的鸡块浸泡在液体中,然后将鸡进一步煮至变软。一些厨师喜欢用菜籽油或植物油来做这一步,而另一些厨师则喜欢用黄油来代替。根据每一块鸡的大小,将鸡大腿变成褐色的平均烹饪时间在7到10分钟之间。一个常见的开始错误是将鸡肉烤得更长时间,这可能会导致肉干。鸡的大腿通常在炖的过程中煮得更彻底。。
根据个人喜好,用于炖鸡大腿的液体可以是水、白酒或鸡汤。一些厨师用橘子或蔓越莓等口味的果汁作为炖鸡大腿的甜点。另外一个重要提示是只添加配方说明中规定的液体量。炖料过多或过少都会影响炖鸡的口感。最受欢迎的干香料通常添加到炖液中,包括海盐、孜然或黑胡椒。。
炖鸡大腿的说明通常需要先将液体适度煮沸,然后再加入鸡大腿,然后将炉子温度降至中等。然后,鸡的大腿通常会在炖汁中再煮40到45分钟。大多数有经验的厨师建议检查每只鸡大腿的中心,以确保肉一直煮熟。加入少量玉米淀粉通常会使炖液变稠,使其成为釉料,从而为成品增添更多风味。。
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