什么是贝克奥菲？(baeckeoffe?)
Baeckeoffe是法国阿尔萨斯地区的一道传统菜肴，它融合了法国和德国文化。这道菜是一种炖菜，有三种肉和土豆，构成了主要的配料。将香料和其他蔬菜添加到陶瓷盘子中的肉和土豆中，用一种称为绳状面团的基本面团覆盖并密封。baeckeoffe的味道来自将肉和蔬菜浸泡在香料和白葡萄酒的混合物中过夜。烘烤几个小时后，将面团从烤箱中取出，打开面团，加热，有时与硬面包一起食用。。
“baeckeoffe”这个词的意思是贝克烤箱。这道菜起源于阿尔萨斯地区，其根源在于一周中某些日子的习俗——宗教仪式或日常工作——导致人们没有足够的时间为家人做饭。相反，baeckeoffe是在前一天晚上准备好的，然后被带到当地的面包师那里。一天结束时，面包师会把盘子放在面包房的烤箱里，让冷却烤箱的余热来烹饪食物。第二天，做完家务或去教堂后，人们会拿起煮熟的炖肉准备晚餐。。
baeckeoffe的主要成分是肉类，传统上是大块的牛肉、猪肉和羊肉。它们是用干白葡萄酒腌制而成，通常是一种雷司令，由生长在阿尔萨斯的德国葡萄制成。蔬菜也可以腌制，尽管土豆通常不腌制。腌料中还包括月桂叶、百里香和新鲜欧芹等调味品，所有的东西都留着过夜。
这道菜中的蔬菜可能因菜谱而异，但它们通常包括晚季蔬菜。韭菜、胡萝卜和洋葱是传统食物，不过萝卜、蘑菇和菠菜等也可以使用。当所有的东西都腌制好后，土豆被切成薄片，并分层放在烹饪锅的底部，然后是肉、蔬菜和最上面的一层土豆片。将白葡萄酒倒入锅中，直到它盖住所有东西，并在顶部放置一个带有蒸汽通风口的盖子。。
盖子用绳子和面团密封在锅上。这个面团只是面粉、水和一些油，它们被压在盖子与烤盘的接缝处。面团在baeckeoffe烹饪数小时时形成的紧密密封防止了过多液体逸出，保持炖肉湿润。菜一吃完，面团就用刀劈开，炖菜就和面包一起热上桌。
- 发表于 2022-01-26 15:42
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- 分类：美食
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