什么是海得拉巴比里亚尼？(hyderabad biryani?)
海得拉巴比里亚尼是印度最受欢迎的比里亚尼版本之一，以该国标志性城市之一命名。它是由大米、一长串香料和肉制成的，这些肉是分层的，然后放在一个特殊的锅里烹饪。其烹饪风格和食材与中东和亚洲其他地区的大多数其他类型的比里亚尼不同。准备海得拉巴比里亚尼有两种不同的方法，一种是在一个锅里把所有的东西都煮好，另一种是在最后一道菜里把肉和米饭放在一起之前先煮好。最后一道菜通常配酸奶、炒洋葱咖喱或印度面包。。
海得拉巴比亚尼有两种类型，都同样受欢迎。第一种被称为kacchi biryani，将腌制好的生肉和香料放入锅中，一起烹饪而成。另一个版本被称为pakki biryani，将熟肉和米饭放在一个锅里，让它们同时完成烹饪。这两种类型都需要在最后一个锅中长时间烹调，使菜肴具有独特的风味。
海得拉巴-比里亚尼传统上使用的肉类是山羊、羊肉或牛肉，尽管鸡肉也很受欢迎。肉首先在酸奶、豆蔻、姜黄、大蒜和生姜的混合物中腌制几个小时到一夜。可以在肉上戳一些洞，让腌料渗透到肉里面。腌料中的一种经典成分是木瓜酱或木瓜叶丁，它们起到了肉嫩化剂的作用。
无论是制作海得拉巴biryani的pakki还是kacchi品种，原料最终都被转移到一个称为deksha的大而重的锅中。肉被放在锅里，覆盖一层巴马蒂米饭和香料，如八角、肉桂、孜然和整个黑胡椒。分层可以一直进行到所有原料都用完，之后可以添加水或原料，以增加烹饪时产生的蒸汽量和水分。deksha的盖子用一行基本面团密封，以确保蒸汽不会泄漏。。
经过几个小时的烹饪，海得拉巴·比里亚尼已经准备好上菜了。肉通常是潮湿的，在这一点上会散开，而米饭应该做得完美，并用肉和香料的味道调味。Biryani可以与任何数量的咖喱一起食用。
- 发表于 2022-01-26 17:23
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- 分类：美食
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