什么是卡贝扎？(cabeza?)
卡贝扎（cabeza）是一个西班牙语单词，意为“头”，也是墨西哥的一种街头美食习俗，顾客可以选择将动物头部的哪一部分用作他或她的墨西哥玉米卷的肉。taquerias和全国各地以及国外多个地方的街头卡车上都可以买到墨西哥玉米饼。墨西哥玉米饼可以包括牛或山羊脸上的一系列部分，这些部分已经完整地蒸了一夜，或者在烤箱中慢慢烹饪，以使它们尽可能嫩。这些不良蛋白质通常被切碎并伪装成传统的墨西哥玉米卷装束：外面是硬玉米饼或软面粉玉米饼，里面有切碎的洋葱、辣椒和芫荽叶等成分。一系列独特的墨西哥萨尔萨经常被浇在顶部 .
可以想见，卡贝扎是一种更便宜的墨西哥玉米卷。然而，许多墨西哥人仍然认为这是美味佳肴。根据Mex Connect的网站，这些墨西哥玉米卷在墨西哥大都会较为萧条的地区尤其受欢迎。它们在拜约和索诺拉地区也很受欢迎，那里的人们最常在早餐时食用它们。
大脑、舌头、脸颊、嘴唇甚至眼睛等部位都会定期单独提供。通常也会提供一种名为surtido的混合泳。根据不同的部位，它可能会被切碎、切碎，或者原封不动地盯着你——比如眼球。在正式餐厅点餐时，通常会把卡贝扎放在盘子里端到餐桌上，并鼓励食客品尝他们想品尝的部分
根据洛杉矶每周美食专栏作家、著名烹饪教练法里德·扎迪（Farid Zadi）的说法，他品尝的山羊脑尝起来像糊状的甜面包，而眼球则像是在嚼一根巨大的肌腱。按照惯例，墨西哥玉米卷的每一部分都要剥去一点，包括一小块舌头、一些酥皮、嘴边的嫩肉，甚至是一个墨西哥玉米卷中的一些大脑和多脂面颊
扎迪制作墨西哥玉米饼的食谱不需要通宵蒸煮。取而代之的是，他用芫荽、孜然、盐和胡椒从内到外擦拭头部，然后在350°F（约177°C）的烤箱中用烤盘烘烤。将头放在一侧脸颊上，它们会定期转动以均匀烹饪，这需要长达三个半小时。对于牛头来说，肉需要更多的时间来烹调。
- 发表于 2022-01-26 17:26
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- 分类：美食
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