人参汤是一大类含有人参的汤，通常是干的或粉末状的。基本上，任何加入人参的汤，无论是肉汤还是奶油汤，都会变成人参汤。一个非常简单的汤也可以通过简单的煮沸人参根到自己的肉汤。人参在全世界都被认为是一种具有治疗作用的草药，因此长期以来在温热的肉汤中很受欢迎。许多人认为，汤的温暖和蒸汽，再加上人参的治疗作用，可以恢复健康和抵御疾病。。

人参在整个西半球随处可见，被认为是一种具有多种恢复健康特性的兴奋剂。人参作为一种草药补充剂在世界各地销售，尽管在亚洲烹饪用途最为普遍。韩国料理尤其充分利用人参的根和叶。大多数情况下，根是汤中唯一使用的植物部分。

用人参根烹饪相对简单，但根据保存方式有所不同。新鲜的根通常是磨碎或切片的，非常有效。其强烈的味道通常要求只使用少量，通常作为香料或调味品添加剂。在汤中，新鲜人参通常与其他草药或蔬菜一起加入，以产生芳香的肉汤。

人参干更常见，部分原因是它能持续很长时间。厨师们可以购买罐装的人参干片或人参根，而不用担心什么时候会变质。在水中炖干的根片将使它们重新组合，并在这个过程中形成一个美味的汤底。这种碱既可以单独食用，也可以添加蔬菜或肉类。人参粉通常和盐或胡椒粉一样添加到汤中：也就是说，作为一种调味品，用来补充其他主要口味。。

人参鸡汤是人参汤中最常见的一种。在西方，鸡汤通常只不过是鸡汤，里面有面条、蔬菜和鸡块，当加入少量的根时，鸡汤就变成了人参汤。它本质上是标准鸡汤的变体，在北美和欧洲部分地区，鸡汤被认为是一种舒适的食物。鸡汤通常给感冒或流感样疾病的患者。许多人认为，加入人参可以提高汤的治疗效果。。

亚洲版的人参鸡汤也很常见，但在几个关键方面有所不同。例如，它们通常是用整只鸡做的，包括米饭，而不是面条。在许多食谱中，鸡肉实际上是在煮沸前填满米饭的。在亚洲风格的人参汤中，人参通常也占主导地位。

在许多食谱中，根是一种中心风味，而不仅仅是调味品或添加剂。鸡肉通常在人参汤中煮沸，并加入额外的人参干以增加风味。包括猪肉和牛肉在内的变体也很常见。

由于没有统一的人参汤配方，所以没有真正正确或错误的方法来准备这道菜。厨师通常会根据口味加入人参，并将其与任何其他配料搭配。它有时被设计成药用，有时只是一种调味剂。人参有很多用途，汤是将人参加入日常食物中最简单、最灵活的方法之一。