什么是制作头部奶酪的最佳秘诀是什么？(the best tips for making head cheese?)

制作头部奶酪有时可能是一个复杂而令人不快的过程，但有几件事是新手和专家都可以做的，以使这个过程更简单。购买肉类的人应该购买已经清洗过的肉类，以避免从头骨上移除器官的混乱过程。制作奶酪通常需要很长时间，所以耐心也是关键。...

制作头部奶酪有时可能是一个复杂而令人不快的过程，但有几件事是新手和专家都可以做的，以使这个过程更简单。购买肉类的人应该购买已经清洗过的肉类，以避免从头骨上移除器官的混乱过程。制作奶酪通常需要很长时间，所以耐心也是关键。

有些人可能不会觉得用猪头换奶酪是不愉快的，但这个过程可能需要很长时间，不管你是否有屠宰经验。那些没有养猪，但仍想制作头部奶酪的人，可能会从之前清洁过的头部上多花一点钱中受益。这些碎片已经剥去了皮肤、眼睛、舌头和大脑。清洁过的猪头上通常只剩下肌肉组织。

那些想要在头部奶酪中加入飞节、舌头和其他器官肉的人，可能想要购买已经清洗和研磨过的奶酪。猪头上的肉煮熟后，通常会形成一种非常柔软的凝胶肉，类似于散装香肠。从长远来看，购买额外的、已经磨碎的肉通常可以为厨师节省一些工作。

厨师无论是新手还是经验丰富的厨师，都不应跳过制作过程中的任何步骤。选择不给肉加盐可能会导致平淡无味的奶酪。盐水通常含有水、盐，有时还含有一些腌制香料。将头部浸泡在这种混合物中至少12小时，将其注入盐，并呈现出肉的自然风味。

在适当的时间内煮沸头部通常是非常重要的。适当的时机通常可以确保约95%的肉会从头骨上分离出来，这样就不需要从骨头上刮肉或拔肉。大多数封头需要最多四个小时的沸腾时间，尽管非常大的封头可能需要额外一个小时左右。厨师可以自己制作煮头用的汤料，或者购买预先制作好的蔬菜或鸡汤。

头部必须放入煮沸的锅中，留出至少3或4英寸（约6至8厘米）的空间。这通常会使锅中的液体稳定地慢炖，而不会导致混合物沸腾。如果煮沸，厨师必须向锅中加入更多液体，因为在整个煮沸过程中，锅头应该被液体覆盖。

随着头部的沸腾，汤应该变稠，并达到像肥皂或蜂蜜一样的稠度。如果经过大约两个半小时的烹调后它没有变稠，添加一把明胶粉可能会加快这一过程。一旦头部煮沸，厨师通常可以去除头骨，头骨应该没有肉，然后将混合物倒入直径为4到6英寸（约8到12厘米）的香肠肠衣中。包装后，奶酪头必须冷却至少12小时。

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