什么是黑霜？(black frosting?)
黑霜是一种糖霜，它混合了食用色素来创造这种外观。它经常被用作装饰纸杯蛋糕或蛋糕糖霜的特色甜点。一些面包师喜欢在蛋糕糖霜的设计中加入黑色的细线，使其在视觉上脱颖而出。制作黑糖霜的一个选择是购买现成的巧克力或香草糖霜，并加入所需的食用色素。许多家庭面包师更喜欢从头开始制作这种糖霜，因为这样做可以更好地控制由此产生的味道。。
黑霜的基本配方通常需要红色、黄色、绿色和蓝色液体食用色素。由于黑色是其他颜色均匀混合的结果，这种磨砂技术遵循基本颜色混合的原则。许多面包师面临的最常见的挑战之一是获得没有灰色或深紫色色调的黑色糖衣。经验丰富的面包师建议将食用色素按一定顺序一次混合到糖霜中。添加大量的蓝色或绿色食用色素首先会为其他颜色创造良好的基础。。
厨师们经常发现巧克力糖霜对黑糖霜的效果最好。这种味道通常需要少量食用色素才能在外观上变得足够黑。香草或白色奶油糖霜是蛋糕口味的替代品，与巧克力糖霜搭配不太好。打算从白色糖衣中混合黑霜的面包师除了食用色素外，还经常使用浓缩的可食黑色着色凝胶。与过量的液体食用色素不同，这种烘焙凝胶通常不会在成品糖霜中留下不想要的颜色。。
用于结霜的黑色着色凝胶通常可以在专业烘焙供应店购买。一些出售蛋糕装饰用品的手工商店有时也会携带这种成分。许多面包师建议一次只搅拌少量这种黑色凝胶，因为添加太多有时会在糖霜中留下苦味。
从零开始制作糖霜需要糖、酒石奶油和搅打蛋白等配料。一些食谱也可以用蛋白粉代替蛋白粉。这些类型的配料通常更容易从烘焙配料供应商处获得，而不是从杂货店获得。与预先制作的糖霜不同，这种配方只需要黑色着色凝胶，而不需要有色液体成分。
- 发表于 2022-01-27 02:17
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- 分类：美食
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