什么是黑醋？(black vinegar?)
黑醋是一种起源于中国的醋，与许多其他原产于中国的食物一起，传播到亚洲的大部分地区。它可以用各种各样的原料制成，并且有一系列的配方生产，因此口味有很大的差异。像其他的葡萄藤一样，黑醋是通过发酵某些东西制成的，在这种情况下是谷物，然后让产生的液体老化。陈酿后，醋被装瓶出售。
许多厨师将黑醋与香醋进行比较，因为这两种食物具有相似的风味。两者都是典型的陈酿，导致更复杂，丰富的风味。两者都是深色的，黑色的种类从红棕色到真正的墨黑色不等。然而，基本成分是谷物，而不是葡萄，这导致了不同的口味。此外，高品质的香醋通常味道相当均匀，而高端黑醋的口味因国家和省份而异。
大米、小麦、小米、高粱和大麦都经过发酵制成黑醋。许多人更喜欢米醋，因为它有一种轻微的甜味来补充醋中常见的酸味。最受欢迎的品种之一是锦江，它是用糯米和麦芽制成的，味道甜而复杂。
许多传统的亚洲食品都含有这种醋，特别是在中国的某些地区。出于这个原因，许多厨师随身携带一瓶他们最喜欢的调味品作为通用调味品。在日本，一种名为kurozu的较轻版本被作为健康补品出售，因为每天食用少量醋可能是有益的。
当然，这种调味品也可以用在其他国家的菜肴中。黑醋有时被添加到腌料和韧皮部，以及调味料和酱汁中。它也可以直接用作蘸酱，加入炖肉中，或用于肉类腌制。
选择黑醋最好的方法是找到你喜欢的版本。这可能需要进行一些实验，因为选项多种多样。首先，你应该仔细阅读标签，因为不同的谷物有不同的口味，而且一些公司出售的廉价仿制品缺乏真实事物的复杂性。有些食谱也可能需要特定的类型，在这种情况下，您可能希望使用为正宗口味指定的类型。
- 发表于 2021-12-03 12:03
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- 分类：美食
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