什么是图林？(tourin?)
Tourin是一种起源于法国西南部的汤。它是由大量大蒜和洋葱一起在黄油中煎制而成，然后用水稀释直到变稠。分别加入一个鸡蛋，先加入蛋白，最后加入蛋黄，同时不断搅拌汤，防止鸡蛋在高温下煮成大块凝乳。有些变体使用不同类型的脂肪代替黄油，用汤料代替水，用酸奶油或奶油代替鸡蛋。上菜时，可以将烤面包浇在烤面包上，用欧芹和面包丁装饰，或者覆盖上奶酪，然后迅速烤成融化的顶部。。
大蒜是旅游业的主要原料和主要风味。根据菜谱的不同，菜里可能只有一把大蒜或几十瓣丁香。切碎的洋葱通常被加入汤中，可以用来代替一些大蒜，以减少浓烈的味道。
旅游的基本食谱是先把大蒜切碎，然后在黄油中煎。有些食谱使用鸭脂或培根酱代替黄油，以获得不同的风味。大蒜煮熟了，但没有变黄。洋葱也可以在这一点上烹饪，但不允许焦糖化。偶尔在褐变结束时加入白葡萄酒或醋，以提供一定的深度。
将脂肪、大蒜和洋葱加入一壶沸水中。可以使用百里香、鼠尾草或八角等香料，但大多数食谱只要求添加盐和胡椒。将水放入文火炖煮，直到水变小。将蛋清搅打至起泡，然后慢慢滴入面团中，同时不断搅拌蛋清，防止蛋清形成大块固体。
当这道菜烹饪完毕，质地非常粘稠，奶油状时，蛋黄与少量醋混合。然后，将打好的蛋黄以与蛋清相同的方式慢慢加入热汤中，然后完成烤肉。它可以放在底部有烤面包的碗里，也可以盖上一片格鲁耶奶酪，放在肉鸡下面一分钟，让奶酪融化。意大利面或鸡蛋面可以在烹饪过程中添加到面食中，制作出浓郁的蒜味面食。。
- 发表于 2022-01-27 09:44
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- 分类：美食
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