选择最健康的油意味着选择一种食用油，它的所谓有害脂肪（如饱和脂肪）含量较低，而有益脂肪（如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）含量较高。最健康的油往往是通过一种叫做冷压的方法提取的，而不是通过化学或高热的方法。有多种健康的油是由各种植物的种子制成的。最后，对你来说最健康的油可能取决于味道和你打算如何使用这些油。

寻找健康油脂时，请查看营养标签上列出的脂肪类型。理想情况下，油中不会含有任何饱和脂肪。如果它确实含有饱和脂肪，那么总含量将是油中所有脂肪的20%或更少。

最健康的油含有大量的单不饱和脂肪。单不饱和脂肪可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低心脏问题和疾病的风险。这种脂肪通常也是ω-3脂肪酸等脂肪酸的良好来源。

一些健康的油还含有多不饱和脂肪。虽然多不饱和脂肪酸不像饱和脂肪酸或反式脂肪酸那样对心脏不健康，但你应该选择一种含量不高的油。大豆和玉米油通常含有大量多不饱和脂肪，通常不是最健康的油选择。

寻找润滑油时，尽量找出生产润滑油的方法。冷榨通常被认为是最健康的方法，因为种子或水果不会暴露在化学物质或高温下。如果冷榨，这种油保留了最多的营养价值。

橄榄油、菜籽油或菜籽油以及红花油通常是最健康的油。特级初榨橄榄油可能是最健康的油，但用途有限。它不能承受高温，所以不能用于油炸或烹饪。

高油酸油，如红花油或葵花籽油，也非常健康，适合油炸和烹饪。这些油的味道是中性的，不会改变你正在烹饪的食物的味道。这两种油都有很高的烟点，这意味着它们可以承受炉子的高温，而不会燃烧或释放自由基

菜籽油是另一种单不饱和脂肪含量高、耐高温的油。菜籽油的来源可能是转基因植物或含有大量杀虫剂。如果你担心这一点，选择不同的油或寻找有机版本。